Սննդի ժելատին
Սննդի ժելատինտատանվում է 80-ից մինչև 280 Bloom:Ժելատինը ընդհանուր առմամբ ճանաչված է որպես անվտանգ մթերք։Նրա ամենացանկալի հատկությունները բերանի մեջ հալվելու բնութագրերն են և ջերմային շրջելի գելեր ձևավորելու ունակությունը:Ժելատինը սպիտակուց է, որը ստացվում է կենդանական կոլագենի մասնակի հիդրոլիզից։Սննդային ժելատինն օգտագործվում է որպես դոնդողող նյութ՝ դոնդող, մարշմալոու և ծամոն կոնֆետներ պատրաստելու համար:Ավելին, այն նաև օգտագործվում է որպես կայունացնող և խտացնող նյութ մուրաբաների, մածունի և պաղպաղակի և այլնի արտադրության մեջ։
Դիմում
Հրուշակեղեն
Կոնֆետները սովորաբար պատրաստվում են շաքարի, եգիպտացորենի օշարակի և ջրի հիմքից:Այս հիմքին դրանք ավելացվում են համի, գույնի և հյուսվածքի փոփոխիչներով:Ժելատինը լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ, քանի որ այն փրփրում է, գել կամ ամրանում է մի կտորի մեջ, որը դանդաղորեն լուծվում է կամ հալվում է բերանում:
Հրուշակեղենը, ինչպիսին է ծամոն արջը, պարունակում է ժելատինի համեմատաբար բարձր տոկոս:Այս կոնֆետները ավելի դանդաղ են լուծվում՝ այդպիսով երկարացնելով քաղցրավենիքի վայելքը՝ միաժամանակ հարթեցնելով համը:
Ժելատինը օգտագործվում է հարած հրուշակեղենի մեջ, ինչպիսիք են մարշմալը, որտեղ այն ծառայում է օշարակի մակերևութային լարվածությունը նվազեցնելու, փրփուրի կայունացմանը, ժելատինի միջոցով փրփուրը ամրացնելու և շաքարի բյուրեղացումը կանխելու համար:
Ժելատինը օգտագործվում է փրփրած կոնֆետների մեջ 2-7% դոզանով՝ կախված ցանկալի հյուսվածքից:Gummy փրփուրները օգտագործում են 200-275 Bloom ժելատինի մոտ 7%-ը:Marshmallow արտադրողները սովորաբար օգտագործում են 250 Bloom Type A ժելատինի 2,5%-ը:
Կաթնամթերք և աղանդեր
Ժելատինային աղանդերը կարելի է գտնել մինչև 1845 թվականը, երբ ԱՄՆ արտոնագիրը տրվեց աղանդերի պատրաստման համար օգտագործվող «շարժական ժելատինի» համար:Ժելատինե աղանդերը շարունակում են հանրաճանաչ մնալ. ժելատինային աղանդերի ներկայիս ԱՄՆ շուկան գերազանցում է տարեկան 100 միլիոն ֆունտը:
Այսօրվա սպառողները մտահոգված են կալորիականությամբ:Սովորական ժելատինային աղանդերը հեշտ են պատրաստվում, հաճելի համով, սննդարար են, հասանելի են տարբեր համային տեսականիով և պարունակում են ընդամենը 80 կալորիա մեկ կես բաժակ մատուցման համար:Առանց շաքարի տարբերակները կազմում են ընդամենը ութ կալորիա մեկ մատուցման համար:
Բուֆերային աղերը օգտագործվում են համապատասխան pH-ն պահպանելու համար՝ համի և ամրացման բնութագրերի համար:Պատմականորեն մի փոքր քանակությամբ աղ ավելացվել է որպես համի ուժեղացուցիչ:
Ժելատինային աղանդերը կարող են պատրաստվել 175-ից 275-ի միջև ընկած ժամանակահատվածում ժելատինով կամ A կամ B տեսակի ժելատինով: Որքան բարձր է Bloom-ը, այնքան քիչ ժելատին է պահանջվում պատշաճ հավաքածուի համար (այսինքն 275 Bloom ժելատին կպահանջի մոտ 1,3% ժելատին, մինչդեռ 175 Bloom ժելատին կպահանջի: 2.0% հավասար հավաքածու ստանալու համար):Սախարոզից բացի այլ քաղցրացուցիչներ կարող են օգտագործվել:
Միս և ձուկ
Ժելատինն օգտագործվում է գել ասպիների, գլխի պանրի, սոուսի, հավի ռուլետների, ջնարակապատ և պահածոյացված խոզապուխտների և բոլոր տեսակի դոնդող մսամթերքի համար:Ժելատինը ներծծում է մսի հյութերը և ձև ու կառուցվածք է հաղորդում այն ապրանքներին, որոնք այլապես կքայքայվեն:Օգտագործման նորմալ մակարդակը տատանվում է 1-ից 5%-ի սահմաններում՝ կախված մսի տեսակից, արգանակի քանակից, ժելատին Բլոմից և վերջնական արտադրանքում ցանկալի հյուսվածքից:
Գինու և հյութերի ֆիինգինգ
Գործելով որպես կոագուլանտ՝ ժելատինը կարող է օգտագործվել գինու, գարեջրի, խնձորօղի և հյութերի արտադրության ընթացքում կեղտերը նստեցնելու համար:Այն ունի անսահմանափակ պահպանման առավելություններ իր չոր տեսքով, բեռնաթափման հեշտություն, արագ պատրաստում և փայլուն պարզաբանում:
Հրապարակման ժամանակը՝ Մար-08-2021