2018թ. Բարձրորակ անհամ ժելատին - Սննդային դասի ժելատին – Յասին

Դիմում

Քաղցրավենիք

Քաղցրավենիքները սովորաբար պատրաստվում են շաքարի, եգիպտացորենի օշարակի և ջրի հիմքից: Այս հիմքին ավելացվում են համի, գույնի և կառուցվածքի մոդիֆիկատորներ: Ժելատինը լայնորեն օգտագործվում է քաղցրավենիքում, քանի որ այն փրփրում է, գելանում կամ պնդանում է այնպիսի կտորի մեջ, որը դանդաղ լուծվում է կամ հալվում է բերանում:

Արջուկ-ժելատինի նման քաղցրավենիքները պարունակում են ժելատինի համեմատաբար բարձր տոկոս։ Այս կոնֆետներն ավելի դանդաղ են լուծվում, այդպիսով երկարացնելով քաղցրավենիքի հաճույքը և միաժամանակ մեղմացնելով համը։

Ժելատինը օգտագործվում է հարած քաղցրավենիքների մեջ, ինչպիսիք են մարշմելոուները, որտեղ այն ծառայում է օշարակի մակերեսային լարվածությունը նվազեցնելուն, փրփուրը կայունացնելուն՝ մածուցիկության բարձրացման միջոցով, փրփուրը ամրացնելուն ժելատինի միջոցով և կանխելու շաքարի բյուրեղացումը։

Ժելատինը փրփրուն կոնֆետներում օգտագործվում է 2-7% մակարդակով՝ կախված ցանկալի կառուցվածքից: Ժելատինով փրփուրները պարունակում են 200-275 Bloom ժելատինի մոտ 7%-ը: Զեֆիր արտադրողները սովորաբար օգտագործում են 250 Bloom Type A ժելատինի 2.5%-ը:

Կաթնամթերք և աղանդեր

Ժելատինե աղանդերի պատմությունը կարելի է հետագծել դեռևս 1845 թվականից, երբ ԱՄՆ-ում տրվեց «փոխադրելի ժելատինի» արտոնագիր՝ աղանդերներում օգտագործելու համար: Ժելատինե աղանդերը շարունակում են մնալ ժողովրդականություն վայելող. ժելատինե աղանդերի ներկայիս ԱՄՆ շուկան տարեկան գերազանցում է 100 միլիոն ֆունտ ստեռլինգը:

Այսօրվա սպառողները մտահոգված են կալորիականության ընդունմամբ: Սովորական ժելատինով աղանդերը հեշտ են պատրաստվում, հաճելի համ ունեն, սննդարար են, հասանելի են բազմազան համերով և պարունակում են ընդամենը 80 կալորիա կես բաժակի մեջ: Առանց շաքարի տարբերակները պարունակում են ընդամենը ութ կալորիա մեկ բաժնում:

Բուֆերային աղերը օգտագործվում են համի և կայունացնող հատկությունների համար համապատասխան pH-ը պահպանելու համար: Պատմականորեն, որպես համի ուժեղացուցիչ, աղի փոքր քանակություն է ավելացվել:

Ժելատինե աղանդերները կարելի է պատրաստել A կամ B տիպի ժելատինով, որի Bloom-ի գործակիցը 175-ից 275 է: Որքան բարձր է Bloom-ը, այնքան քիչ ժելատին է անհրաժեշտ պատշաճ ամրացման համար (այսինքն՝ 275 Bloom ժելատինը կպահանջի մոտ 1.3% ժելատին, մինչդեռ 175 Bloom ժելատինը կպահանջի 2.0%՝ հավասար ամրացման համար): Կարող են օգտագործվել նաև սախարոզից բացի այլ քաղցրացուցիչներ:

Միս և ձուկ

Ժելատինը օգտագործվում է ձվածեղի, գլխի պանրի, սոուսի, հավի գլանափաթեթների, փայլեցված և պահածոյացված խոզապուխտի, ինչպես նաև բոլոր տեսակի ժելեացված մսամթերքի գելացման համար: Ժելատինի գործառույթը մսի հյութը կլանելն է և ձև ու կառուցվածք տալ այն մթերքներին, որոնք այլապես կքայքայվեին: Սովորական օգտագործման մակարդակը տատանվում է 1-ից 5%-ի սահմաններում՝ կախված մսի տեսակից, արգանակի քանակից, ժելատինե ծաղկամանից և վերջնական արտադրանքի համար ցանկալի կառուցվածքից:

Գինու և հյութի զտում

Որպես կոագուլյանտ՝ ժելատինը կարող է օգտագործվել գինու, գարեջրի, խնձորի և հյութերի արտադրության ընթացքում խառնուրդները նստեցնելու համար: Այն ունի անսահմանափակ պահպանման ժամկետ չոր վիճակում, հեշտ է օգտագործել, արագ պատրաստվում է և հիանալի մաքրվում է:

Տեխնիկական բնութագրեր

Հոսքագիծ

Փաթեթ

Հիմնականում 25 կգ/տոպրակով։

1. Մեկ պոլիէթիլենային տոպրակ՝ ներքին, երկու հյուսված տոպրակ՝ արտաքին։

2. Մեկ պոլիէթիլենային տոպրակ՝ ներքին, կրաֆտային տոպրակ՝ արտաքին։

3. Հաճախորդի պահանջի համաձայն։

Բեռնման հնարավորություն՝

1. պալետով. 12 մետր 20 ոտնաչափ տարայի համար, 24 մետր 40 ոտնաչափ տարայի համար

2. առանց պալետի՝ 8-15 ցանց Ժելատին՝ 17 միլիոն

Ավելի քան 20Mesh ժելատին: 20 մետր

Պահեստ

Պահել ամուր փակ տարայի մեջ, զով, չոր, օդափոխվող տարածքում։

Պահել GMP մաքուր տարածքում, լավ վերահսկելով հարաբերական խոնավությունը 45-65% սահմաններում, ջերմաստիճանը՝ 10-20°C սահմաններում: Խելամիտ է կարգավորել պահեստի ներսում ջերմաստիճանը և խոնավությունը՝ կարգավորելով օդափոխությունը, սառեցումը և խոնավության հեռացման հարմարությունները: