Կոլագեն
Գլխային պեպտիդներ
Սննդային փոխարինող։
Սիսեռի սպիտակուցը կարող է օգտագործվել որպես սպիտակուցի փոխարինող նրանց համար, ովքեր չեն կարող օգտագործել այլ աղբյուրներ, քանի որ այն չի ստացվում ամենատարածված ալերգեններից որևէ մեկից (ցորեն, գետնանուշ, ձու, սոյա, ձուկ, խեցգետիններ, ընկույզ և կաթ): Այն կարող է օգտագործվել թխվածքաբլիթներում կամ այլ խոհարարական կիրառություններում՝ փոխարինելու տարածված ալերգեններին: Այն նաև մշակվում է արդյունաբերական եղանակով՝ սննդամթերք և այլընտրանքային սպիտակուցներ ստանալու համար, ինչպիսիք են այլընտրանքային մսամթերքը և ոչ կաթնամթերքը: Այլընտրանքային սպիտակուցների արտադրողներից է Ripple Foods-ը, որը արտադրում է կաթնամթերքի այլընտրանքային ոլոռի կաթ: Սիսեռի սպիտակուցը նաև մսի այլընտրանք է:
Ֆունկցիոնալ բաղադրիչ
Սիսեռի սպիտակուցը նաև օգտագործվում է որպես ցածրարժեք ֆունկցիոնալ բաղադրիչ սննդի արտադրության մեջ՝ սննդամթերքի սննդային արժեքը և կառուցվածքը բարելավելու համար: Այն կարող է նաև օպտիմալացնել սննդի մածուցիկությունը, էմուլգացումը, գելացումը, կայունությունը կամ ճարպը կապող հատկությունները: Օրինակ՝ ոլոռի սպիտակուցի կայուն փրփուրներ առաջացնելու ունակությունը կարևոր հատկություն է տորթերի, սուֆլեների, հարած լցոնումների, ֆաջերի և այլնի մեջ:
Սիսեռի սպիտակուցներում պարունակվող սննդային հատկությունները կարող են օգտագործվել որոշակի անբավարարություն ունեցող մարդկանց կամ իրենց սննդակարգը սննդանյութերով հարստացնելու ցանկություն ունեցող մարդկանց համար: Սիսեռը սպիտակուցների, ածխաջրերի, սննդային մանրաթելերի, հանքանյութերի, վիտամինների և ֆիտոքիմիական նյութերի գերազանց աղբյուր է: Օրինակ, ոլոռի սպիտակուցը կարող է հավասարակշռել երկաթի ընդունումը, քանի որ այն հարուստ է երկաթով:
Ամինաթթուների պարունակության ցանկ
| ՈՉ։ | Ամինաթթուների պարունակությունը | Փորձարկման արդյունքներ (գ/100գ) |
| 1 | Ասպարգինաթթու | 14.309 |
| 2 | Գլյուտամինաթթու | 20.074 |
| 3 | Սերինե | 3.455 |
| 4 | Հիստիդին | 1.974 |
| 5 | Գլիցին | 3.436 |
| 6 | Թրեոնին | 2.821 |
| 7 | Արգինին | 6.769 |
| 8 | Ալանին | 0.014 |
| 0 | Թիրոզին | 1.566 |
| 10 | Ցիստին | 0.013 |
| 11 | Վալին | 4.588 |
| 12 | Մեթիոնին | 0.328 |
| 13 | Ֆենիլալանին | 4.839 |
| 14 | Իզոլեյցին | 0.499 |
| 15 | Լեյցին | 6.486 |
| 16 | Լիզին | 6.663 |
| 17 | Պրոլին | 4.025 |
| 18 | Տրիպտոֆան | 4.021 |
| Ենթամجموع՝ | 85.880 | |
Միջին մոլեկուլային քաշը
Փորձարկման մեթոդ՝ GB/T 22492-2008
| Մոլեկուլային քաշի միջակայքը | Գագաթնակետային տարածքի տոկոսը | Թվային միջին մոլեկուլային քաշը | Միջին մոլեկուլային քաշը |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296թ. | 1349թ. |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Հոսքագիծ
