Տավարի և ձկան ժելատին. Արդյո՞ք դրանք հալալ են:

Մոտ 1.8 միլիարդ մարդ, որը կազմում է աշխարհի բնակչության ավելի քան 24%-ը, մուսուլմաններ են, և նրանց համար «Հալալ» կամ «Հարամ» տերմինները մեծ նշանակություն ունեն, հատկապես նրանց սննդակարգում։ Հետևաբար, ապրանքների հալալ կարգավիճակի վերաբերյալ հարցումները դառնում են տարածված պրակտիկա, հատկապես բժշկության մեջ։

Սա որոշակի մարտահրավերներ է ներկայացնում պարկուճների հետ կապված, քանի որ այն կազմված է տարբեր նյութերից, այդ թվում՝ ժելատինից, որը ստացվում է կենդանիներից, ինչպիսիք են ձկները, կովերը և խոզերը (հարամ իսլամում): Այսպիսով, եթե դուք մուսուլման եք կամ պարզապես հետաքրքրասեր անձնավորություն, որը ցանկանում է իմանալ ժելատինի հարամի մասին, ապա դուք ճիշտ տեղում եք:

➔ Ստուգաթերթիկ

1. Ի՞նչ է ժելատինային պարկուճը։
2. Ի՞նչ են փափուկ և կոշտ ժելատինային պարկուճները:
3. Փափուկ և կոշտ ժելատինային պարկուճների դրական և բացասական կողմերը:
4. Ինչպե՞ս են պատրաստվում փափուկ և կոշտ ժելատինային պարկուճները։
5. Եզրակացություն

1) Ի՞նչ է ժելատինը և ո՞րն է դրա կիրառությունը։

«Ժելատինը ստացվում է կոլագենից, որը հիմնական սպիտակուց է, որը հանդիպում է բոլոր կենդանիների օրգանիզմներում: Այն օգտագործվում է սննդի, դեղամիջոցների և կոսմետիկայի մեջ, քանի որ այն կարող է իրերը դարձնել գելանման և ավելի խիտ»:

Նկար № 1. Ի՞նչ է ժելատինը և որտե՞ղ է այն օգտագործվում

Ժելատինը թափանցիկ և անհամ նյութ է, որն իր ուշագրավ հատկությունների շնորհիվ դարեր շարունակ օգտագործվել է տարբեր ձևերով։

Երբ կենդանիների ոսկորներն ու մաշկը եռացվում են ջրի մեջ, դրանց մեջ պարունակվող կոլագենը հիդրոլիզվում է և վերածվում ժելատին կոչվող լորձոտ նյութի, որը այնուհետև զտվում, խտացվում, չորացվում և մանրացվում է մանր փոշու մեջ։

➔ Ժելատինի կիրառությունները

Ահա ժելատինի տարբեր կիրառությունները.

թ) Քաղցր աղանդերներ
ii) Հիմնական ուտեստներ
iii) Բժշկություն և դեղագործություն
iv) Լուսանկարչություն և դրանից այն կողմ

թ) Քաղցր աղանդերներ

Եթե ​​նայենք մարդկության պատմությանը, կգտնենք ապացույցներ, որ ժելատինը առաջին անգամ օգտագործվել է խոհանոցում. հնագույն ժամանակներից այն օգտագործվել է ժելե, մարմելադե կոնֆետներ, տորթեր և այլն պատրաստելու համար: Ժելատինի եզակի հատկությունը սառեցնելիս ձևավորում է պինդ ժելանման կառուցվածք, ինչը այն դարձնում է իդեալական այս համեղ քաղցրավենիքների համար: Դուք երբևէ վայելե՞լ եք դողդոջուն և համեղ ժելեային աղանդեր: Ահա թե ինչ է ժելատինը գործողության մեջ:

Նկար № 2՝ Խոհարարական հաճույքներ և խոհարարական ստեղծագործություններ

ii) Հիմնական ուտեստներ

Նկար № 3՝ Սննդի գիտություն և խոհարարական տեխնիկա

Բացի թրթռացող ժելեներից և սառցե տորթերից պատրաստելուց, ժելատինը նաև օգնում է խտացնել առօրյա սոուսները և բոլոր տեսակի ապուրները/մածունները: Խոհարարները նաև ժելատին են օգտագործում արգանակներն ու կոնսոմեները մաքրելու համար՝ դրանք դարձնելով բյուրեղյա թափանցիկ: Ավելին, ժելատինը կայունացնում է հարած սերուցքը՝ կանխելով դրա փքվելը և պահպանելով դրա փափկությունը:

iii) Բժշկություն և դեղագործություն

Հիմա եկեք կապենք ժելատինը դեղամիջոցի հետ. շուկայում առկա բոլոր դեղամիջոց պարունակող պարկուճները պատրաստված են ժելատինից: Այս պարկուճները պարունակում են տարբեր դեղամիջոցներ և հավելումներ հեղուկ և պինդ տեսքով, ինչը թույլ է տալիս ճշգրիտ դեղաչափում և հեշտ կուլ տալ: Ժելատինային պարկուճները արագ լուծվում են ստամոքսում՝ նպաստելով դեղամիջոցի արտազատմանը:

Նկար 4-Ժելատին-Բժշկություն-և-Դեղագործական-Նյութեր

iv) Լուսանկարչություն և դրանից այն կողմ

Նկար 5՝ Լուսանկարչություն և դրանից այն կողմ

Եթե ​​երբևէ հնարավորություն եք ունեցել ձեռքում բռնել բացասական ժապավեն, ապա պետք է իմանաք, որ դրա փափուկ և ռետինե զգացողությունը ժելատինացման շերտ է: Իրականում, ժելատինը օգտագործվում է լուսազգայուն նյութեր, ինչպիսիք են արծաթահալոգենիդները, այս պլաստիկե կամ թղթե ժապավենի վրա պահելու համար: Բացի այդ, ժելատինը գործում է որպես ծակոտկեն շերտ մշակիչների, տոներների, ամրացնողների և այլ քիմիական նյութերի համար՝ առանց վնասելու դրա մեջ գտնվող լուսազգայուն բյուրեղը: Հին ժամանակներից մինչև այսօր ժելատինը լուսանկարչության մեջ ամենաշատ օգտագործվող նյութն է:

2) Ո՞ր կենդանիներից է ստացվում խոշոր եղջերավոր անասունների և ձկների ժելատինը։

Աշխարհում ժելատինը պատրաստվում է հետևյալից.

Ձուկ
Կովեր
Խոզեր

Կովերից կամ հորթերից ստացված ժելատինը հայտնի է որպես խոշոր եղջերավոր անասունների ժելատին և հաճախ ստացվում է նրանց ոսկորներից: Մյուս կողմից, ձկան ժելատինը ստացվում է ձկան կաշվի, ոսկորների և թեփուկների մեջ առկա կոլագենից: Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր, խոզի ժելատինը առանձին տեսակ է և նույնպես ստացվում է ոսկորներից և կաշվից:

Դրանց մեջ տավարի ժելատինը առանձնանում է որպես ավելի տարածված տեսակ և լայնորեն կիրառվում է բազմազան սննդամթերքներում, այդ թվում՝ մարշմելոուներում, մարմելադե արջուկներում և ժելեում:

Մյուս կողմից, թեև ավելի քիչ տարածված է, ձկան ժելատինը գնալով ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում, մասնավորապես նրանց շրջանում, ովքեր փնտրում են բուսակերական և հալալ այլընտրանքներ տավարի ժելատինին։

Նկար 6. Ո՞ր կենդանիներից է ստացվում խոշոր եղջերավոր անասունների և ձկների ժելատինը

3) Ժելատինը հալալ է, թե՞ ոչ իսլամում:

Նկար 7. Ի՞նչ կարգավիճակ ունի ժելատինը իսլամում. Հալալ է, թե՞ ոչ։

Իսլամական սննդակարգի ուղեցույցներում ժելատինի թույլատրելիությունը (հալալ) կամ արգելքը (հարամ) որոշվում է երկու գործոնով։

• Առաջին գործոնը ժելատինի աղբյուրն է. այն համարվում է հալալ, երբ ստացվում է թույլատրելի կենդանիներից, ինչպիսիք են կովերը, ուղտերը, ոչխարները, ձկները և այլն: Բուսական և արհեստական ​​ժելատինը նույնպես թույլատրելի է: Մինչդեռ արգելված կենդանիներից, ինչպիսիք են խոզերը, ստացված ժելատինը մնում է անօրինական:
• Կախված է նաև նրանից, թե արդյոք կենդանին մորթվում է իսլամական սկզբունքներին համապատասխան (այս հարցի շուրջ վեճ կա):

Ալլահի առատաձեռնությունը Իր ծառաներին ապահովում է թույլատրելի սննդի լայն տեսականիով: Նա հրամայում է. «Ո՛վ մարդիկ: Սպառեք այն, ինչ թույլատրելի է և սննդարար երկրի վրա...» (Ալ-Բաքարա: 168): Այնուամենայնիվ, Նա արգելում է որոշակի վնասակար սնունդ. «...բացառությամբ այն բանի, որ դա դիակ կամ արյուն է թափվում, կամ խոզի միս է...» (Ալ-Անամ: 145):

Դոկտոր Սուադ Սալիհը (Ալ-Ազհարի համալսարան) և այլ հայտնի գիտնականներ ասել են, որ ժելատինը թույլատրելի է օգտագործել, եթե այն ստացվել է հալալ կենդանիներից, ինչպիսիք են կովերն ու ոչխարները: Սա համահունչ է Մուհամմադ մարգարեի (խաղաղություն լինի նրա վրա) ուսմունքներին, որը խորհուրդ էր տալիս չուտել ժանիքավոր կենդանիներ, գիշատիչ թռչուններ և ընտանի ավանակներ:

Ավելին, շեյխ Աբդուս-Սաթար Ֆ. Սաիդը նշում է, որ ժելատինը հալալ է, եթե այն պատրաստված է հալալ կենդանիներից, որոնք մորթվում են իսլամական սկզբունքներով և իսլամական անձանցով: Սակայն, անպատշաճ կերպով մորթված կենդանիներից, օրինակ՝ էլեկտրական ցնցման նման մեթոդներով, ստացված ժելատինը հարամ է:

Ինչ վերաբերում է ձկանը, եթե այն թույլատրված տեսակներից մեկից է, դրանից պատրաստված ժելատինը Հալալ է։

Սակայն, քանի որ ժելատինի աղբյուրը խոզի միսն է, այն արգելված է իսլամում, եթե այն նշված չէ։

Վերջապես, որոշ մարդիկ վիճում են, որ երբ կենդանիների ոսկորները տաքացվում են, դրանք ենթարկվում են լիակատար վերափոխման, ուստի կարևոր չէ՝ կենդանին հալալ է, թե ոչ: Այնուամենայնիվ, իսլամի գրեթե բոլոր դպրոցները հստակ նշում են, որ տաքացումը բավարար չէ դրան լիակատար վերափոխման կարգավիճակ տալու համար, ուստի հարամ կենդանիներից պատրաստված գելանյութը հարամ է իսլամում:

4) Հալալ տավարի և ձկան ժելատինի առավելությունները:

Ստորև ներկայացված են Հալալ տավարի և ձկան ժելատինի օգտակար հատկությունները.

+ Ձկան ժելատինը լավագույն այլընտրանքն է պեսկատարիացիների (բուսակերների տեսակ) համար։

+ Հետևեք իսլամական սննդակարգի ուղեցույցներին՝ ապահովելով, որ դրանք թույլատրելի են և հարմար մուսուլմանների համար։

+ Հեշտ մարսվող է և կարող է նպաստել զգայուն ստամոքս ունեցող անձանց համար ավելի հարթ մարսողությանը։

+ Ժելատինները նպաստում են սննդամթերքի ցանկալի հյուսվածքին և բերանում հաճելի զգացողությանը՝ բարելավելով սպառողների զգայական փորձը։

+ Հալալ ժելատինները սպասարկում են բազմազան սպառողական բազա՝ խթանելով մշակութային ներառականությունը և հաշվի առնելով տարբեր սննդային նախասիրությունները։

+ Գործնականում անհամ են և անհոտ, ինչը դրանք իդեալական է դարձնում խոհարարական լայն շրջանակի կիրառությունների համար՝ առանց ազդելու ուտեստների ընդհանուր համի վրա։

+ Պատասխանատու կերպով ձեռք բերված ձկան ենթամթերքներից ստացված հալալ ձկան ժելատինը կարող է նպաստել թափոնների կրճատմանը և աջակցել սննդի արտադրության ավելի կայուն գործելակերպին։

+ Ժելատինները, այդ թվում՝ Հալալ տավարի և ձկան տեսակների, պարունակում են կոլագենից ստացված սպիտակուցներ, որոնք նպաստում են հոդերի առողջությանը, մաշկի առողջությանը և շարակցական հյուսվածքի գործառույթին։

+ Հալալ հավաստագրված արտադրանք փնտրողները կարող են հանգիստ լինել, քանի որ Հալալ տավարի և ձկան ժելատինը պատրաստվում և հավաստագրվում է իսլամական չափանիշներին համապատասխան։

5) Ինչպե՞ս կարող եք ստուգել հալալ ժելատինի օգտագործումը։

Հալալ ժելատինի առկայությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր գտնվելու վայրից և ձեր որոնած կոնկրետ ապրանքներից: Եթե ​​չեք վստահ, խոսեք ձեր համայնքում շատ բան գիտող մարդկանց հետ և մանրակրկիտ հետազոտություն կատարեք՝ համոզվելու համար, որ ձեր օգտագործած ժելատինը համապատասխանում է ձեր Հալալ սննդակարգի ընտրությանը:

Ստորև բերված են մի քանի խորհուրդներ և հնարքներ՝ պարզելու համար, թե արդյոք ձեր ժելատինը հալալ է, թե ոչ։

Նկար 8. Որո՞նք են հալալ տավարի և ձկան ժելատինների առավելությունները

➢ Փնտրեք հեղինակավոր հավաստագրման մարմինների կամ կազմակերպությունների կողմից «Հալալ» պիտակավորված ապրանքներ: Շատ սննդամթերքի փաթեթավորման վրա կան հատուկ Հալալ հավաստագրման խորհրդանիշներ կամ պիտակներ: Շատ սննդամթերքի փաթեթավորման վրա կան պաշտոնական Հալալ հավաստագրման խորհրդանիշներ կամ պիտակներ:

➢ Անմիջապես խնդրեք արտադրողին հարցնել իրենց ժելատինե արտադրանքի հալալ կարգավիճակի մասին: Նրանք պետք է ձեզ մանրամասն տեղեկություններ տրամադրեն իրենց արտադրանքի ստացման և հավաստագրման եղանակի մասին:

➢ Ստուգեք փաթեթավորման վրա գրված բաղադրատոմսը. Եթե նշված է, որ այն ստացվել է հալալ կենդանիներից, ինչպիսիք են խոշոր եղջերավոր անասունները և ձկները, ապա այն հալալ է ուտելու համար: Եթե նշված են խոզեր կամ որևէ կենդանի նշված չէ, ապա այն, հավանաբար, հարամ է և անորակ:

➢ Հետազոտեք ժելատինի արտադրողը. հեղինակավոր ընկերությունները հաճախ իրենց կայքերում կիսվում են իրենց աղբյուրների և ժելատինի արտադրության մեթոդների վերաբերյալ համապարփակ մանրամասներով:

➢ Խորհրդատվություն փնտրեք ձեր տեղական մզկիթից, իսլամական կենտրոնից կամ կրոնական իշխանություններից: Նրանք կարող են տեղեկատվություն տրամադրել Հալալ հավաստագրման կոնկրետ մարմինների և այն մասին, թե որ ապրանքներն են համարվում Հալալ:

➢ Ընտրեք ճանաչված կազմակերպությունների կողմից պաշտոնական Հալալ հավաստագիր ունեցող արտադրանք: Այս հավաստագրերը երաշխավորում են, որ արտադրանքը համապատասխանում է Հալալ խիստ չափանիշներին և պահանջներին:

Իմացեք հալալ սննդակարգի ուղեցույցների և ժելատինի թույլատրելի աղբյուրների մասին, որպեսզի կարողանաք ճիշտ որոշում կայացնել տեղում։

➔ Եզրակացություն

Շատ ընկերություններ կարող են պնդել, որ արտադրում են Հալալ ժելատին՝ առանց համապատասխան ուղեցույցներին հետևելու: Այնուամենայնիվ, մենք «Յասին»-ում լուծում ենք այս մտահոգությունը՝ ուշադիր պատրաստելով Հալալ ժելատին՝ խստորեն համապատասխան իսլամական սկզբունքներին, ընտրելով հումք և վերահսկելով արտադրական գործընթացը: Մեր արտադրանքը հպարտությամբ կրում է Հալալ հավաստագրման նշանը, որը հստակ նշված է մեր փաթեթավորման վրա: