Հետաքրքրվա՞ծ եք մարշմելոուի փափկամազի բաղադրիչներով: Պարզեք, թե արդյոք ժելատինը ներառված է այս սիրված քաղցրավենիքի մեջ և դիտարկեք ձեր սննդակարգի համար նախատեսված տարբերակներ: Հատկապես առողջարար տնական այլընտրանքներ: Պարզեք, թե արդյոք ժելատինը կա այս սիրելի քաղցրավենիքի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ է ջերմաչափ՝ շաքարի օշարակի և սոֆթբոլի համար ճիշտ 240°F ջերմաստիճանին հասնելու համար:
Ի՞նչ է մարշմելոուի փափկամազը։
Զեֆիրի փափկամազը հարթ, թեթև, շաքարային քսուք է սենդվիչների կամ այնպիսի բաղադրատոմսերի մեջ, ինչպիսիք են Rice Krispies-ը, բարերը կամ ֆաջը: Դուք կարող եք այն գնել բազմաթիվ մթերային խանութներում, բայց տնական զեֆիրի փափկամազ պատրաստելը հեշտ է և արժեքավոր:
Տնական մարշմելոուով փափուկ խմոր պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցին եռացող շաքարավազը և ջուրը խառնեք, որպեսզի այն դառնա թեթև և փափուկ։ Այն կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում՝ փակ տարայի մեջ, մինչև 6 շաբաթ, և օգտագործելուց հետո անհրաժեշտ է պահել սառնարանում կամ սառեցման մեջ։
Փափուկը կարելի է քսել սենդվիչների վրա՝ գետնանուշի կարագով ֆլաֆեռնատտեր պատրաստելու համար, կամ օգտագործել որպես տաք շոկոլադի լցոն: Ցանկը շարունակվում է, բայց վերջին տարբերակներում ավելացվել է ջրաքիսի պաղպաղակ: Չնայած փափուկ լինելուն, այն պատրաստելուց անմիջապես հետո դառնում է ձանձրալի: Առավելագույն համի համար այն լավագույնս ուտվում է պատրաստելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում:
Զեֆիրի փափկամազի մեջ տարածված բաղադրիչները
Ես հաճախ ձվի սպիտակուց, շաքար և ուտելի ժելատինլիքը փափուկ խմոր, բայց վեգան տարբերակը նույնպես կարող է օգտագործվել։ Այս տնական մարշմելոուի փափուկ խմորը հեշտ է պատրաստել տանը և համը նույնքան համեղ է, եթե ոչ ավելի լավ, քան խանութի տարբերակները։
Այս բաղադրատոմսը վերաբերում է օշարակ պատրաստելու ժամանակ ջերմության և ժամանակի մեղմացմանը: Մոտ 235 աստիճան Ֆարենհայտի դեպքում դուք պետք է լինեք «փափուկ գնդիկի» փուլում:
Զեֆիրի փափկամազը հարեք մինչև թեթև և փափկամազ դառնա։ Կարող եք վանիլի քաղվածք ավելացնել՝ ավելի լավ համեմելու համար, բայց այս քայլը կամավոր է։ Այնուհետև կարող եք այն քսել սենդվիչների կամ թխվածքաբլիթների վրա։ Հայտնի համադրություն է գետնանուշի կարագի շերտերի և Fluffernutter-ի միջև գտնվող զեֆիրի փափկամազը։
Ժելատինի կարևորությունը մարշմելոուի մեջ
Կօգներ, եթե ժելատին ունենայիք մարշմելոուն փափուկ դարձնելու համար։ Այն կենդանիների մորթու կոլագենի մասնակի քայքայման արդյունք է մեկ սպիտակուցային մոլեկուլների, որոնք տաքացնելիս կորցնում են իրենց ձևը և վերականգնվում։ Միևնույն ժամանակ, այն ցուրտ է, այդ պատճառով էլ գելն ինքնին պահպանում է կպչուն առաձգականությունը, իսկ մարշմելոուի փափուկությունը կարող է ունենալ չափազանց ճկունություն։
Զեֆիրները աներևակայելիորեն տարբեր տեսք կունենային առանց ժելատինի և շատ ավելի փափուկ ու բարակ կլինեին։ Ժելատինը օգնում է կոկոսի մակարոններին երկար ժամանակ կայուն մնալ, քանի որ այն պահպանում է դրանց փրփրուն կառուցվածքը։
Թեև ձվի սպիտակուցը կարող է օգնել մարշմելոուներին փրփրուն կառուցվածք ստանալ, մի փոքր լրացուցիչ շաքար ավելացնելը դրանց ձև և հենարան կտա, հատկապես, երբ դրանք դրսում կամ սառնարանում մնան՝ առանց փլուզվելու, քանի որ եթե խոսքը միայն հարած հում ձու լիներ, սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ (կամ նույնիսկ կրկնակի պակաս) մնալուց հետո ամեն ինչ կփաթաթվեր՝ վերածվելով արցունքոտ ծալքերի։
Զեֆիրի փափուկը ժելատին պարունակո՞ւմ է։
Ժելատինը կառուցվածքային կենդանական սպիտակուց է, որը արդյունահանվում է որպես պինդ նյութ եռացրած ոսկորներից, սմբակներից և այլ հյուսվածքներից, ինչպիսիք են ջլերը կամ կապանները, կոլագենը ջրում եռացնելով։ Ստանդարտացված կենդանիների քաղվածքների խմբագրական կոմիտե։ Այն հարմար է սննդի արտադրության համար որպես ժելատինացնող, խտացնող և կայունացնող նյութ։ Շատ կիրառություններում օգտագործվող ամենատարածված տեսակներից մեկը... տավարի ժելատինԱյնստացվում է կովերից): Այն կարող է օգտագործվել՝ կախված իր բազմակողմանիությունից և արդյունավետությունից՝ տարբեր արտադրանք ստեղծելու համար:
Հետևաբար, դրանք ոչ վեգան են, սակայն մարշմելոուի փափուկը դեռևս այնպիսի ուտեստ է, որը կարող են վայելել և՛ վեգանները, և՛ բուսակերները, եթե ընտրեն կենդանական ծագում ունեցող ավանդական ժելատին չպարունակող արտադրանք։
Քանի որ մարշմելոուի փափկամազը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից, շատ ավելի հավանական է, որ դուք կգտնեք ոչ ժելատինային տարբերակ, քան սովորական մարշմելոուի դեպքում։
Համեմատություն ավանդական մարշմելոուի հետ՝ ժելատինի պարունակության առումով
Ինչպես պատրաստել այս հեշտ վեգան մարշմելոուի փափուկը։ Մարշմելոուի կրեմը, մյուս կողմից, չի պարունակում կենդանական ծագման մթերքներ և պետք է հարմար լինի վեգանների կամ բուսակերների համար։ Մարշմելոուի մեջ պարունակվող կպչուն նյութը կոչվում է ժելատին, և գիտեի՞ք, որ այն ստացվում է հորթի ոտքերից, ուստի այն չպետք է լինի վեգանների կամ բուսակերների համար հարմար։
Դուք կարող եք այս մարշմելոուն քսել բոլոր աղանդերի վրա, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, տորթերը և բրնձով կրիսպի քաղցրավենիքները: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ սենդվիչի կամ այլ խորտիկի վրա քսելու համար:
Լուծվող ժելատին մարշմելոուի մեջ էսովորաբար պատրաստվում է շաքարի օշարակի մեջ, բայց նախ այն պետք է պատրաստել կապվելու համար. այն պետք է խառնել սառը ջրի հետ և թողնել, որ խտանա։
Հարած ձվի սպիտակուցները հարում ենք մինչև պնդ և փայլուն դառնալը, ապա խառնում ենք սառը օշարակ-ժելատին զանգվածի հետ՝ ստանալով այն փքուն կառուցվածքը, որը մենք ասոցացնում ենք մարշմելոուի փափուկի հետ։
Անհամ ժելատին ընդդեմ Զեֆիրի փափկամազի
Տնական մարշմելոուի կրեմը համեղ է որպես թխվածքաբլիթների սենդվիչի միջուկ (պատկերացրեք «ֆֆֆերնաթերս»՝ գետնանուշի կարագ մարշմելոուի փափուկով):
Զեֆիրի կրեմը կարող է օգտագործվել նաև որպես պաղպաղակի սանդեների լցոն կամ թարմ մրգերի սոուս: Այն կարող է նաև համեղ աղանդերներ պատրաստել, ինչպիսիք են ֆաջը կամ տրյուֆելը: Զեֆիրի փափուկ պատրաստումը զրոյից պահանջում է բաղադրիչների և շաքարի օշարակի պատրաստման ճշգրտություն. սա կապահովի սառեցման համար անհրաժեշտ սոֆթբոլի փուլը (որոշվում է քաղցրավենիքի ջերմաչափով):
Այդպես դուք կիմանաք, որ ձեր մարշմելոուի փափկամազը հարելուց հետո փափուկ կլինի և կարող է ստանալ համեղ համեր, ինչպիսիք են կիտրոնի կեղևը կամ թխկու օշարակը։
Հալալ Հաշվի առնելիք հանգամանքներ
Ժելատինը բնական սպիտակուց է, որը ստացվում է կենդանիների կաշվից, աճառից և ոսկորներից: Այն մարշմելոուն դարձնում է կպչուն. այն կարող եք գտնել ժելեների կամ պուդինգների մեջ: Ցավոք, այն սովորաբար ծագում է հարամից՝ խոզերից:
Մի քանի դեպքերում, հալալ ժելատին պատրաստվածԿովերից կամ հավերից ստացվածը համապատասխանում է անհրաժեշտ կրոնական չափանիշներին, որոնք թույլ են տալիս մորթված կենդանիների օգտագործումը, եթե մորթելուց առաջ գովաբանվել է Ալլահը, այլ ոչ թե կեղծ կուռքերը։ Սրանք չեն պարունակում խոզի վրա հիմնված բաղադրիչներ, չնայած դա կարող է դժվար լինել մարդկանց մեծամասնության համար, քանի որ ընկերություններն օգտագործում են «քոշեր ժելատին», բայց սա կարող է նաև ավտոմատ կերպով ընկալվել որպես ավանդական ժելատին։
Վեգանական և բուսակերական այլընտրանքներ
Զեֆիրը պարզապես շաքար է (և եթե ուշադիր նայեք), որը պատրաստվում է ժելատինից, որը մշակվում է կենդանիների շարակցական հյուսվածքներից՝ այսինքն՝ կապաններից և մաշկից: Բուսակերական այլընտրանքները կան օգնելու համար: Դա կարող է ներառել տնական տարբերակների պատրաստում, որոնք սովորաբար իրենց բաղադրատոմսերում օգտագործում են պեկտին կամ ագար՝ որպես խտացուցիչներ:
Գնեք վեգան մարշմելոուի փափուկ կտորներ, ինչպես Dandies-ը: Նրանց մարշմելոուն վեգան է, եգիպտացորենի օշարակ չի պարունակում և ալերգեններ չի առաջացնում:
Պատրաստեք ձեր վեգան մարշմելոուի փափկությունը՝ ակվաֆաբան (լոբի կամ լոբազգիներ եփելուց հետո ստացված հեղուկը) հարելով շաքարի փոշու հետ: Վանիլային կամ հալեցված շոկոլադի համը նաև ավելացնում է համային նոր երանգ:
Օգտագործվող ժելատինի տեսակները
Շատ ամերիկացիների համար մարշմելոու փափկամիսը ազգային գանձ է, որը մատուցում է նոստալգիկ մխիթարական սնունդ, որը կարելի է գտնել միայն մանկության քաղցրավենիքներում: Այն նույնիսկ փառատոն ունի: Այն սիրված բաղադրիչ է՝ սկսած ֆլաֆերնաթեր սենդվիչներից մինչև վուպի կարկանդակներ, որոնք երկրպագուները սիրում են ուտել:
The սննդային ժելատինԶեֆիրի պատրաստման գիտությունը կարող է բարդ լինել։ Այնուամենայնիվ, մեկ բան հաստատ է՝ շաքարի օշարակի մեջ փափուկ գնդիկավոր փուլին հասնելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի 235°F-ի սահմաններում։այնՖ և 240այնՖ (ճշգրիտ թիվ, որը կազմում է իդեալական փափուկ մարշմելոուի փափկամազ):
Եզրակացություն.
Այսպիսով, ահա այն. մարշմելոուի փափուկը, չնայած սովորաբար պատրաստվում է կենդանական ծագման ժելատինից, բավականին հետաքրքիր հիշողություն է մանկության մասին: Այն կարող է զարդարել աղանդերը կամ նույնիսկ բարելավել հիմնական նախուտեստները: Չնայած, երբ դուք կարող եք այն պատրաստել տանը, այս բաները կարող են շատ ավելի առողջարար լինել (քանի որ դրանք պարունակում են հետևյալ բաղադրիչները որպես փոխարինիչներ, ինչպիսիք են ագարը կամ վեգանական հավաստագրված արտադրանքը):
