Ժելատինի թերթիկն ընդդեմ փոշու. Հիմնական տարբերությունները և ճիշտ տեսակը
Ժելատինը բազմաֆունկցիոնալ սննդային հավելում է, որը լայնորեն կիրառվում է սննդի, դեղագործության և այլ ոլորտներում: Ինչ տեսակի ժելատին պետք է օգտագործեք, կախված է ձեր պահանջներից: Օրինակ՝ արդյոք ցանկանում եք, որ այն օգտագործվի աղանդերներում, թե արգանակները մաքրելու համար, ինչպես նաև հավելումների դեպքում:
Ձեզ անհրաժեշտ ժելատինի տեսակը կախված է նրանից, թե այն նախատեսված է խոհարարության, թե դեղագործական օգտագործման համար։ Այն ունի կոնցենտրացիաների լայն տեսականի՝ շատ ցածրից մինչև ամենաբարձր հնարավոր մակարդակները, որոնք կարող են վերահսկվել միայն... ժելատինի գործարանԱհա սովորական ժելատինների միջև եղած հիմնական տարբերությունները և մի քանի խորհուրդներ՝ ըստ գործառույթի ընտրության վերաբերյալ։
Ժելատինի տեսակների միջև հիմնական տարբերությունները
Ժելատինը ամինաթթուների անհոտ և թափանցիկ խառնուրդ է։ Այն նաև ստացվում է կենդանիների մարմնի հեղուկներից, ինչպիսիք են կաշին և խոզի կաշին, և օգտագործվում է որպես ժելեացնող նյութ խոհարարության մեջ՝ նման մուսին, բայց ավելի համեղ։ ժելատին սննդի համարինչպես տեռինները, որոնք նույնպես կարող են մատուցվել տաք վիճակում: Այն նաև առկա է այնպիսի սննդամթերքներում, ինչպիսիք են ժելեն և մարշմելոուն: Ժելատինը նաև օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքում:
Ժելատինի ճիշտ տեսակի ընտրությունը
Խոզի ժելատին
Ստացվում է խոզի մսից: Հիմնականում օգտագործվում է սննդամթերքի մեջ: Սա մատչելի է, բայց հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ուտում խոզի միս սննդային սահմանափակումների, օրինակ՝ կրոնի պատճառով: Սովորաբար անհոտ է, բայց կարող է ունենալ օգտագործման հետ կապված թույլ համեր:
Տավարի ժելատին
Ստացվում է տավարի մսից և օգտագործվում է սննդի և դեղագործական արդյունաբերություններում: Եթե ցանկանում եք խուսափել խոզի մսից, բայց միևնույն է, ուտել այլ մսամթերք, սա ձեզ համար ճիշտ արտադրանքն է:
Ձկան ժելատին (քոշեր, հալալ):
Ընտրեք բուսակերական փոխարինիչներ վեգանների համար, կամ այնպիսի բուսակերներ, որոնք ավելի քիչ կալորիա են սպառում։
Այս տեսակի ուտելի ժելատինԱյն արդյունահանվում է ձկից՝ կոշեր և հալալ սննդամթերքի հետ կապված խնդիրները լուծելու համար: Այն ավելի ցածր հալման կետ ունի, փխրուն է և ավելի լավ է սառը ուտեստների համար: Հաճախ ունի թեթևակի ձկան հոտ կամ համ, որը կարող է ողջունելի չլինել բոլոր խոհարարական կիրառություններում: Սրանք սովորաբար ունեն մի փոքր տարբեր կոնսիստենցիա և նույնիսկ համ, ջրիմուռների վրա հիմնված գելեր (ինչպես ագար-ագարը):
Բուսակերական տարբերակ.
Բուսական ծագում ունեցող այլընտրանքները (օրինակ՝ ագար-ագար, կարագենան) օգտագործվում են ժելատինի համար բուսակերական կամ վեգան նպատակներով: Դրանք տարբեր կերպ են գործում խոհարարական նպատակներով և հաճախ պահանջում են մշակման տարբեր մեթոդներ:
Նախատեսված օգտագործումը՝
- Ժելատին սննդի մեջ– Իդեալական է աղանդերի և ժելեների մեջ ավելի խիտ կառուցվածքների համար, տավարի կամ խոզի բարձր ծաղկում ունեցող ժելատինի դողացող խորանարդիկները բացահայտում են այն բազմակողմանիությունը, որի մասին բոլորը լսել են։
- Կաթնամթերք և մուսեր. ուժեղացրեք ուժը ձկան ժելատինով՝ նուրբ գելերի համար:
- Այս մասին (օրինակ՝ գարեջրագործության մեջ). ձկան ժելատին՝ իր գերազանց թափանցիկության և նուրբ համի համար։
- Սննդային ժելատինկարող է օգտագործվել որպես չափիչ միջոց թղթի և ցուցանակների համար (միանգամյա օգտագործման): Գեղարվեստական թղթերը, ինչպիսիք են ջրաներկները, կարող են ավելացվել սալիկների հավաքման մեջ օգտագործվող շաղախին: Այն նաև օգտագործվում է որպես բաղադրիչ մի շարք դեղագործական արտադրանքներում և կարելի է գտնել ատամնաբուժական բուժումներում:
Հասանելիություն և արժեք՝
Ինչ վերաբերում է տեսակներին, ձկան ժելատինը և բուսակերական փոխարինիչները ավելի քիչ տարածված են, քան խոշոր եղջերավոր անասունների կամ խոզի տարբերակները։ Դա պայմանավորված է մատակարարման ավելի հեշտությամբ և մատչելիությամբ։
Ծաղկման ուժգնություն՝
- Ժելատինի գելացման ունակությունը չափվում է Բլում գրամներով: Որքան մեծ է Բլումի արժեքը, այնքան ուժեղ են գելացման հատկությունները: Խոզի և ձկան ժելատինի Բլումացման ունակությունն ավելի բարձր է, քան խոզի և ձկան ժելատիններինը:
- Հասկանալով այս տարբերությունները և իմանալով, թե ինչ է կոնկրետ պահանջը, կարող եք ընտրել ցանկացածը ուտելի ժելատինխոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Սա երաշխավորում է բավարար քանակությամբ սնունդ, որը կատարելապես համապատասխանում է ձեր կարիքներին և ապահովում է ցանկալի հյուսվածքը, համը և սննդակարգի սահմանափակումների պահպանումը:
- Ժելատինի թերթիկկամ ժելատինի տերևԵվրոպական բաղադրատոմսերում հիմնականում օգտագործվող մեկ այլ ստանդարտ ժելատին առաջացնող նյութ է: Կասկածում եմ, որ սա վեգան տարբերակ կլինի, քանի որ ստացվում է տարբեր կենդանական մասեր եռացնելուց: Այն ավելի դանդաղ է լուծվում, ուստի ճաշի ափսեի վրա չբացված հատիկներ չեն մնում: Սա նաև նշանակում է թերթիկներ հաշվել, այլ ոչ թե կշռել: Ստանդարտ բրոնզե կարգի թերթիկը 12 գրամ փոշիացված ժելատին է:
Ժելատինի տեսակները և ակտիվացման տեխնիկաները
Գրանուլացված ընդդեմ թերթիկի ձևի
Կարող եք այն գնել հատիկավոր կամ վերին շերտի վրա, և յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ կիրառությունը։ Այն պետք է «ծաղկել» կամ ջրազրկել սառը հեղուկի մեջ, ապա հալեցնել տաք հեղուկի մեջ։
Աղբյուրից մինչև լրացում
Այն կարող է պատրաստվել կենդանու ցանկացած մասից, որն ունի կոլագենի բարձր պարունակություն, առավել հաճախ՝ խոզի կաշվից և ոսկորներից կամ տավարի կաշիներից։ Կարող է օգտագործվել նաև եղջյուրի լորձաթաղանթը։ Ավելի լավ է ընտրել խոտով կերակրված, արոտավայրերում աճեցված ժելատին, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր մեկ բաժնի համար։
Արտադրական գործընթացներ և որակի սպեկտր
Նախապատրաստական աշխատանքների ընթացքում հում կոլագենային պարույրների մեծ մասը, այս երկար շղթաները, լուծելի չեն, բայց կարող են հեշտությամբ վերածվել տաք ջրում լուծվող ձևի։
Հիմնական տարբերությունները թերթիկի և փոշու միջև
Չնայած ժելատինը հասանելի է թերթիկների կամ որպես ժելատինփոշիԱյս բոլոր ձևաչափերն ունեն տարբեր տեսք և օգտագործում, ուստի դուք պետք է համապատասխանաբար հոգ տանեք դրանց մասին՝ յուրաքանչյուրից առավելագույնս արդյունավետ արդյունքներ ստանալու համար։
Ժելատինի փոշինյութի հատիկավոր ձևն է։ Այն գործում է նույն կերպ, ինչ հեղուկ ժելատինը, բայց շատ ավելի հարմար և հեշտ է ստանալ՝ օգտագործելով ջրազրկված (փոշիացված) տարբերակը։ Այն արագ լուծվում է տաք հեղուկներում և կարող է խառնվել եփած ուտեստների մեջ, եթե պատրաստի ուտեստը չի եռացվել։ Ժելատինի փոշին արտադրվում է բազմաթիվ տարբեր ապրանքանիշերի կողմից և տարբեր թնդություններով։ Հնարքն այն է, որ ապրանքանիշը և թնդությունը համատեղեք ձեր բաղադրատոմսի հետ։
Պատրաստում և օգտագործում Ժելատինի թերթիկներ
Թերթեր — կամ ժելատինի տերևներ:
Ժելատինի թերթիկներլայնորեն օգտագործվում են եվրոպական բաղադրատոմսերում, ուստի կարող է անհրաժեշտ լինել դրանք վերածել գդալով/քաշով չափումների՝ այլ բաղադրատոմսերի համար։ Տեխնիկական բնութագրեր և օգտագործում։ Դրանք պետք է թրջվեն սառը ջրի մեջ 10 րոպե (Modernist Pantry), նախքան տաք հեղուկների մեջ ավելացնելը և լուծարելը։ Վերաջրազրկվելուց հետո այս կիսաթափանցիկ գոհարները կարելի է մատներով կտրատել՝ թրջող հեղուկը հեռացնելու համար։ Դրանք կարող են նաև ձևավորվել կամ կտրատվել ցանկացած չափի, որը ավելի լավ կծառայի մեր ուտեստին։
Առավելությունները Ժելատինի տերևխոհարարների համար
Այն սովորաբար ավելի թանկ է, քան գելացնող փոշին, բայց կարող եք այն ձեռք բերել ԱՄՆ-ի որոշ գուրման սննդի խանութներում: Հիմնականում օգտագործվում է եվրոպական բաղադրատոմսերում՝ թափանցիկ տեսք հաղորդելու համար: Այն նաև հիանալի է այնպիսի բաղադրատոմսերի հետ փորձելու համար, ինչպիսիք են հայելային փայլով տորթերը, գելի-տոտի ասպիկան և ամենագեղեցիկ ժելե-օ-ի չափաբաժինները, որոնք դուք երբևէ տեսել եք:
Օգտագործումից ժելատին տորթերի վրա— մասնավորապես այդ կատարելապես հավասարաչափ փայլուն վերին շերտը (լիովին բացահայտում եմ, ես մոլի երկրպագու եմ) — ակնհայտ է, թե ինչպես կարող են աղանդերի խոհարարները ընդունել այս ավանդական և գեղագիտական բաղադրիչը։
Ժելատինե թերթիկների առավելությունները. ինչու եմ ես խորհուրդ տալիս մասնագետներին օգտագործել դրանք
Մասնագետներ օգտագործել ժելատինի թերթիկներ կամ ժելատինի տերևներհատիկավոր փոշու մեթոդների համեմատ օգտագործման հեշտության համար: Համեմատության համար, այլ գելացնող նյութերը հակված են ավելի խիտ գել ստեղծել, երբ օգտագործվում են նույն տոկոսային միջակայքում և ունեն ավելի շատ համային հատկանիշներ (որոշները նկատելի չեն լինի, բայց մյուսները՝ կարող են): Այսպիսով, դրանք այնքան էլ հայտնի չեն խոհարարների շրջանում՝ կոնսոմեի կամ մարմելադների նման թափանցիկ գելային արտադրանք պատրաստելու համար:
Անհամ ժելատինի փոշի
Այն շատ արդյունավետ բնական խտացուցիչ է, որը ամրացնում և կայունացնում է աղանդերը՝ առանց համը կորցնելու։ Այցելություն ժելատինի գործարանկարող է օգնել պարզաբանել մաքրման գործընթացը։ Այն նաև կարող է ցույց տալ, թե ինչպես են ավելի մաքուր վերջնական արտադրանքները ունենում ավելի պարզ տեսք և ավելի լավ համ։ Սա կօգնի ժելատինի արտադրողներստանալու հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է։ Ծաղկման ինտենսիվության որոշում՝ օգտագործելով ժելատինի թերթիկ
Եթե դուք օգտագործում եք ժելատինի թերթիկ, հետևեք ժելատինի արտադրողիփաթեթավորման վրա հրահանգներ կան, թե որքան ժելատին է անհրաժեշտ որոշակի ծաղկման ուժգնության համար: Ընդհանուր առմամբ, գելն ավելի ուժեղ կլինի, եթե այն ունենա ավելի բարձր ծաղկման ուժգնություն: Ժելատինի տարբեր տեսակների միջև հիմնական տարբերությունները հասկանալու միջոցներից մեկը դրանց ստացման վայրից է: Այս տեղեկատվական շրջագայությունը ժելատինի գործարանհստակեցնում է թե՛ խոշոր եղջերավոր անասունների, թե՛ խոզերի տեսակները։
Հատկություններն ու գործնական կողմերը գելտինի փոշի
Ժելատինի փոշին ստացվում է, երբ կենդանու կամ ձկան մաշկի մեջ պարունակվող կոլագենը քայքայվում է և վերածվում փոշենման նյութի, որը հեշտությամբ կարող է լուծվել հոմեոպաթիկ եղանակով։ Փոշու տեսքով այն հեշտ է չափել և պահել, ի տարբերություն... ժելատինի թերթիկորոնք ավելի շատ տեղ են զբաղեցնում, ավելի հեշտ են վնասվում։
Տերևի և փոշու միջև հիմնական տարբերությունները
Ժելատինի տեսակները՝ թերթիկներն ընդդեմ փոշու
Ժելատինի թերթիկ(Տերևային ժելատին). չորացրած թերթիկների տեսքով վաճառվող ժելատինի տեսակ, որը կոչվում է նաև տերևային ժելատին: Մասնագետները նախընտրում են ժելատինի թերթիկներքանի որ դրանք ստեղծում են ավելի թափանցիկ վերջնական արտադրանք՝ գործնականում առանց համի։
Ժելատինի տերև ընդդեմ ժելատինի փոշու. կիրառումը և տարբերությունները
Նման ժելե նման պատրաստուկների մաս կազմելու համար կա ընտրություն՝ օգտագործելու համար ժելատինի տերևկամ ժելատինի փոշի։ Հիմնական կետերն ու տարբերությունները ներկայացված են ստորև՝
Ժելատինի տերև:
Ավելի քիչ պինդ մասնիկներ են օգտագործվում, ավելի միատարր տեսք է ստացվում, և դուք ավելի քիչ գնդիկներ եք առաջացնում։ Այն լայնորեն կիրառվում է մասնագիտական միջավայրերում, որտեղ ճշգրտությունը կարևոր է։
Ժելատինի տերևէ ստանդարտացված ժելատիններ, որոնք իդեալական են կայուն որակի համար ժելատին սննդի համարկիրառություններ՝ տերևի համար միայն ՄԵԿ տեսակի թերթով, և յուրաքանչյուր տեսակ ստուգվում է իր ամրության համար՝ ծաղկման արժեքի նկատմամբ, որոնք նույնպես դասակարգվում են հինգ կարգի, ինչպիսիք են պլատինը, ոսկին, արծաթը, բրոնզը և տիտանը, հիմնվելով իրենց ծաղկման արժեքի վրա։
Ավելի թեթև, ամենաբարձր դասարան՝ ավելի թեթև, ավելի թափանցիկ դասարաններ
Յուրաքանչյուր տեսակ մշակված է այնպես, որ թերթերի համարժեք քաշը ապահովում է նույն գելի ամրությունը՝ անկախ դրանց Bloom արժեքից (որոնք, ի դեպ, փոխարինելի են առանց կշռելու):
Փոշիացված ժելատին.
Լավագույն ընտրությունն է չափման ժամանակ հետևողականության և ճշգրտության համար։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է խտանալ, եթե անմիջապես չներառվի բանաձևին, ինչը որոշ մարդկանց համար թերություն է։
Ժելատինի թերթիկի օգտագործումը
- Ընտրեք արծաթե թերթիկավոր ժելատին. աշխատանքն արված է, և այն արդյունավետ աշխատանքային ձի է։
- Թրջեք ժելատինի թերթիկառնվազն 5 րոպե սառը ջրի մեջ՝ ջրազրկվելու համար։
- Թափահարեք թերթիկները մատների արանքով՝ հնարավորինս շատ ջուր հեռացնելու համար։
- Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տաք հեղուկ (կամ նախապես տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում կամ կրկնակի կաթսայի վրա) և խառնել ժելատինը մինչև լուծարվի։
Ժելատին տորթի վրա
√ Որպեսզի ձեր աղանդերը հաջող լինի, պատրաստ ունեցեք դրա բոլոր բաղադրիչները, քանի որ սննդային ժելատինսկսում է կարծրանալ, երբ շփվում է սառը նյութի, օրինակ՝ հարած սերուցքի հետ։
√ Ժելատինը կրկին կհալվի, եթե ընդհատվի։ Պարզապես անհրաժեշտ է կրկին տաքացնել ժելատին պարունակող հիմքը մինչև տաքանա կամ սենյակային ջերմաստիճան ստանա, ապա վերսկսել բաղադրատոմսը։
√ Երբ խոսքը վերաբերում է ժելատինով աղանդերներին, որքան երկար դրանք սառչեն, այնքան լավ։ Ժելատինը ամրանում է։ Թողեք դրանք 24 ժամ կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր, եթե կարող եք։
Ժելատինի չափման ուղեցույց
Փոխակերպումը հետևյալն է՝ 1 ծրար փոշիացված ժելատին = 5տերևներ (3×8.5 դյույմ): Քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված հյուսվածքից և նրանից, թե որքան պինդ (կտրտած) կամ փափուկ (գդալով) եք ուզում, որ այն լինի:
Ինչպես պատրաստել ժելատինթերթիկ:
☑ Դուք պետք է ավելի շատ աշխատեք թերթիկավոր ժելատինի հետ, քանի որ նախ պետք է այն լուծեք ջրի մեջ։
☑ Սա պետք է հալեցնել թույլ, մեղմ կրակի վրա (մի թողեք, որ եռա կամ շաքարը չայրվի։)
☑ Հենց որ հեղուկները լուծվեն, խառնեք դրանք տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանի հեղուկների հետ։
Ժելատինի փոշի(սովորաբար տավարի մսից ստացված, ժելատինի փոշի՝ առանց համի; դրա հետ ավելի հեշտ է աշխատել, քան գելային թերթիկների հետ)
Նշում. Ոչ բոլորը ժելատինի տերևներստեղծված են հավասար, և բոլոր ապրանքանիշերը նույն թնդությունն ունեն, այնպես որ իմացեք, որ փոշի ժելատինի մեկ փաթեթը ՉԻ նշանակում մեկ թերթիկ / 0,25 ունցիա չոր քաշ և այլն։
Սա հիշելու արագ միջոց է Knox ժելատինե տոպրակ գնելը: Այն բաղկացած է երկու ստանդարտ 1/4 ունցիա անհամ թերթիկ ժելատինի փաթեթներից:
Հարմարավետությունը ժելատինի տերևներտնային խոհարարության մեջ
Ժելատինի թերթիկ:Սա նախընտրելի է, քանի որ այն բացառում է ճշգրիտ չափումները և կարող է փոխարինվել, երբ անհրաժեշտ է ժելատինի տարբեր ծավալ։ Դրա շնորհիվ այն դառնում է շատ հարմար և հարմարվողական ընտրություն տնային խոհարարների համար։ Սա խնայում է օգտագործողին դրանց ծաղկումից և օգտագործում է ժելատինի ճիշտ քանակը։ ժելատինի տերևներԴա պայմանավորված է նրանով, որ ժելատինի յուրաքանչյուր տեսակ ունի որոշակի մածուցիկություն, որը գունային կոդավորմամբ է նույնականացման համար։
Ժելատինի փոշի:Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կշռել գելի խտության համաձայն, ինչը դժվարացնում է մեծ մասշտաբով պատրաստելը: Այնուամենայնիվ, դա օգտակար է, քանի որ մեծ խմբաքանակներ պատրաստելիս դժվար է թերթիկները հաշվել:
Օգտագործման առանձնահատկությունները
Ժելատինի տերև— օգտագործելուց առաջ թրջեք սառը ջրի մեջ և քամեք ավելորդ ջուրը։ Բացի հատկությունները բարելավելուց, ես ունեմ մեթոդ՝ դրանք մակերեսին կպչելուց պաշտպանելու համար։ Փոքր խմբաքանակներով ավելացրեք մեկ շերտ և ցողեք ջրով՝ խոնավացնելու համար։ Եթե այն շատ տաք է, թրջման ջրի մեջ սառույց լցրեք, որպեսզի այն զով մնա։
Scoregel. իր քաշի 5 անգամ մեծ քանակությամբ սառը ջրում, լցնել ժելատինի փոշու մեջ՝ դանդաղ խառնելով, որպեսզի մաշկի վրա առաջացած արտաքին անկյունները չգան ներս գլորվելուց։