Բուսական պեպտիդի և վեգան սպիտակուցի միջև տարբերությունը
Այստեղ մենք կցանկանայինք կիսվել բուսական պեպտիդի և վեգան սպիտակուցի միջև եղած տարբերությամբ։
Վեգան սպիտակուցը մակրոմոլեկուլային սպիտակուց է, որը սովորաբար ունի 1 միլիոնից ավելի մոլեկուլային քաշ, ուստի այն ամբողջությամբ չի լուծվում ջրում, այլ ջրում սուսպենզիա է, որը վատ կայունություն ունի և հեշտությամբ կարող է ֆլոկուլյացիայի ենթարկվել։ Օգտագործելուց հետո այն պետք է մարսվի ստամոքսահյութի և պեպսինի միջոցով՝ վերածվելով փոքր մոլեկուլների՝ պեպտիդների և ամինաթթուների։ Հետևաբար, վեգան սպիտակուցի մարսողականությունը սահմանափակ է։ Հետևաբար, այն չի կարող օգտագործվել շատ ըմպելիքներում և այլ ըմպելիքներում, որոնք ունեն լուծարման և կայունության բարձր պահանջներ։
Բուսական պեպտիդները ստացվում են բուսական սպիտակուցները ժամանակակից կենսաֆերմենտային մարսողության տեխնոլոգիայի միջոցով առանձնացնելով և զտելով։ Մոլեկուլային քաշը 1000d-ից պակաս է, որը կարող է լիովին լուծվել ջրում և ունի ուժեղ կայունություն։ Այն կարող է անմիջապես կլանվել առանց ստամոքսաթթվի կողմից մարսվելու, և դրա կլանման արագությունը 100% է։ Իր լավ լուծելիության և կայունության շնորհիվ այն ընդլայնել է իր կիրառման շրջանակը։ Եվ ֆերմենտատիվ հիդրոլիզը կարող է ազատել մակրոմոլեկուլային վեգան սպիտակուցներում թաքնված ֆունկցիոնալ պեպտիդային բեկորներ, ուստի բուսական պեպտիդները նաև որոշակի ֆիզիոլոգիական գործառույթներ ունեն մարդու ենթաառողջությունը բարելավելու համար։
Տարբեր բուսական պեպտիդներն ունեն տարբեր ազդեցություններ՝ պայմանավորված տարբեր ամինաթթվային կազմով և հաջորդականությամբ։