Ժելատինը մաքուր սպիտակուցի վրա հիմնված նյութ է, որը արդյունահանվում է կենդանիների միացնող հյուսվածքից, մաշկից և ոսկորներից:Մենք կարող ենք հեշտությամբ հասկանալ, որ հյուսվածքն ու մաշկը լի են ժելատինով:Որոշ մարդիկ կարող են շփոթված զգալ, թե ինչպես է ոսկորը կարող արտադրել ժելատին:
Ոսկորժելատինբացառապես ոսկորներից արդյունահանվող ժելատինի տեսակ է։Այն պատրաստվում է կոլագենի արդյունահանմամբ կենդանական ոսկորներից (սովորաբար կովի, խոզի կամ հավի) հիդրոլիզի գործընթացի միջոցով:Այս արդյունահանումը ներառում է ոսկորների քայքայումը երկարատև եռման կամ ֆերմենտներով բուժման միջոցով:Ոսկորներից ստացված ժելատինն այնուհետև վերամշակվում է ցանկացած կեղտը հեռացնելու համար և ջրազրկվում է փոշի կամ հատիկների:Այս ոսկրային ժելատինը պահպանում է ժելատինի հատկությունները, այդ թվում՝ գելացնող, խտացնող և կայունացնող կարողությունները:
Ի՞նչ է ոսկրային ժելատինը արտադրվում գործարանում:
Ոսկրային ժելատինի արտադրության գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.Ահա գործընթացի ընդհանուր ակնարկ.
1. Աղբյուր. Կենդանիների ոսկորները, սովորաբար խոշոր եղջերավոր անասուններից կամ խոզերից, հավաքվում են սպանդանոցներից կամ մսի վերամշակման գործարաններից:Ոսկորները պետք է համապատասխանեն որոշակի որակի չափանիշներին և ստուգվեն՝ համոզվելու համար, որ դրանք անվտանգ են օգտագործման համար:Յասին ժելատինհատուկ է խոշոր եղջերավոր անասունի, խոզի և հավի ոսկորների ժելատինի մեջ, և այդ ոսկորները այն կենդանիներից են, որոնք սնվում են աղտոտվածությունից զերծ միջավայրում:
2. Մաքրում և նախնական մշակում. մանրակրկիտ մաքրեք հավաքված ոսկորները՝ հեռացնելու ցանկացած կեղտ, բեկորներ կամ մնացորդային հյուսվածք:Այս քայլը կարող է ներառել ողողում, քերում կամ մեխանիկական մաքրում:Մաքրումից հետո ոսկորը կարող է կտրվել կամ բաժանվել ավելի փոքր կտորների՝ ավելի հեշտ բեռնաթափման և մշակման համար:
3. Հիդրոլիզ. նախապես մշակված ոսկորները այնուհետև ենթարկվում են հիդրոլիզի, որը ներառում է երկարատև եռում կամ ֆերմենտային բուժում:Ոսկորները ջրի մեջ երկար ժամանակ եռացնելը, սովորաբար մի քանի ժամ, օգնում է քայքայել ոսկորներում առկա կոլագենը:Որպես այլընտրանք, ֆերմենտները կարող են օգտագործվել կոլագենի մոլեկուլների քայքայումը կատալիզացնելու համար:
4. Զտում և արդյունահանում. հիդրոլիզի գործընթացից հետո ստացված ոսկրային արգանակն առանձնացվում է ոսկրային պինդ մնացորդներից և կեղտերից:Զտման մեթոդները, ինչպիսիք են կենտրոնախույս կամ մեխանիկական ֆիլտրերը, օգտագործվում են այս տարանջատման հասնելու համար:Այս քայլն օգնում է ապահովել, որ միայն կոլագենով հարուստ հեղուկ մասն է մնում հետագա մշակման համար:
5. Համակենտրոնացում և զտում. խտացրեք ոսկրային արգանակը՝ կոլագենի պարունակությունը մեծացնելու և ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար:Դրան կարելի է հասնել այնպիսի գործընթացների միջոցով, ինչպիսիք են գոլորշիացումը, վակուումային չորացումը կամ սառեցված չորացումը:Այնուհետև խտանյութը զտվում և զտվում է տարբեր մեթոդներով, ներառյալ ֆիլտրումը և քիմիական մշակումը, որպեսզի հեռացնեն մնացած կեղտերն ու գունանյութերը:
5. Ժելատինի ձևավորում. Մաքրված կոլագենի լուծույթները ենթարկվում են վերահսկվող սառեցման՝ հետագա մշակումից առաջ գելի ձևավորումը հրահրելու համար:Գործընթացը ներառում է pH-ի, ջերմաստիճանի և այլ գործոնների կարգավորում՝ գելանման նյութի ձևավորմանը նպաստելու համար:
7. Չորացում և փաթեթավորում. ժելատինն այնուհետև ջրազրկվում է, որպեսզի հեռացնեն մնացած խոնավությունը:Դրան կարելի է հասնել այնպիսի մեթոդներով, ինչպիսիք են տաք օդի չորացումը կամ սառեցման չորացումը:Ստացված ոսկրային ժելատինն այնուհետև աղացած կամ մանրացված է ցանկալի մասնիկի չափով և փաթեթավորվում համապատասխան տարայի մեջ, օրինակ՝ պարկի կամ տարայի մեջ:
Կարևոր է նշել, որ ոսկրային ժելատինի արտադրության ճշգրիտ մանրամասները կարող են տարբեր լինել տարբեր բույսերի և արտադրողների միջև:Այնուամենայնիվ, ընդհանուր գործընթացը ներառում է ոսկորից կոլագենի արդյունահանման և ժելատինի վերածելու այս հիմնական քայլերը:
Կարո՞ղ է ոսկրային ժելատին արտադրել տանը:
Այո, մենք կարող ենք պարզապես տանը պատրաստել ոսկրային ժելատին:Տանը ոսկրային ժելատին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ նյութերն ու սարքավորումները.
Նյութեր:
- Ոսկորներ (օրինակ՝ հավի, տավարի կամ խոզի ոսկորներ)
- Ջուր
Սարքավորումներ:
- Մեծ կաթսա
- քամիչ կամ շոր
- Ժելատին հավաքելու տարա
- Սառնարան
Ահա քայլ առ քայլ ուղեցույց, թե ինչպես պատրաստել ժելատին ոսկորներից տանը.
1. Մաքրեք ոսկորները. սկսեք մանրակրկիտ մաքրել ոսկորները՝ մնացորդները կամ կեղտը հեռացնելու համար:Եթե դուք օգտագործում եք եփած մսից ոսկորներ, համոզվեք, որ հեռացրեք մնացած միսը:
2. Կոտրեք ոսկորները. ժելատինը հանելու համար կարևոր է ոսկորները ավելի փոքր կտորների բաժանել:Դրանք կոտրելու համար կարող եք օգտագործել մուրճ, մուրճ կամ որևէ այլ ծանր առարկա:
3. Ոսկորները դնել կաթսայի մեջ. կոտրված ոսկորները դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել դրանք ջրով:Ջրի մակարդակը պետք է այնքան բարձր լինի, որ ոսկորներն ամբողջությամբ ջրի տակ ընկնեն:
4. Եռացնել ոսկորները.
Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և մի քանի ժամ եփեք։Որքան երկար ոսկորները եփվեն, այնքան ավելի շատ ժելատին կարտահանվի:
5. Քամեք հեղուկը. եռալուց հետո քամիչով կամ շորով քամեք հեղուկը ոսկորներից:Սա կհեռացնի ոսկորների ցանկացած փոքր բեկորներ կամ կեղտեր:
6. Հեղուկը սառեցնել՝ քամած հեղուկը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։Թողեք հեղուկը սառչի և պահեք սառնարանում մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
7. Հեռացրեք ժելատինը. Երբ հեղուկը պնդանա և դառնա ժելատին, տարան հանեք սառնարանից:Զգուշորեն քերեք ցանկացած ճարպ, որը կարող է գոյանալ մակերեսի վրա:
8. Օգտագործեք կամ պահեք ժելատինը. տնական ժելատինը այժմ պատրաստ է օգտագործելու տարբեր բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են աղանդերը, ապուրները կամ որպես սննդային հավելումներ:Ցանկացած չօգտագործված ժելատին կարող եք պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։
Կարևոր նշում. ոսկորներից ստացվող ժելատինի որակը և քանակը կարող է տարբեր լինել:Եթե ցանկանում եք ավելի խտացված ժելատին, կարող եք կրկնել գործընթացը՝ քամած ոսկորներին թարմ ջուր ավելացնելով և նորից եփ գալ:
Հիշեք, որ ոսկորներից պատրաստված տնական ժելատինը կարող է չունենալ նույն հետևողականությունը կամ համը, ինչ առևտրային արտադրության ժելատինը, բայց այն դեռ կարող է հիանալի հավելում լինել ձեր բաղադրատոմսերին:
Հրապարակման ժամանակը` հունիս-16-2023