-ի առաջին օգտագործումըԺելատինգնահատվում է, որ այն եղել է մոտ 8000 տարի առաջ որպես սոսինձ:Իսկ հռոմեականից մինչև եգիպտական մինչև միջնադար ժելատինը, այսպես թե այնպես, գործածվում էր։Մեր օրերում ժելատինը օգտագործվում է ամենուր՝ կոնֆետներից, հացաբուլկեղենից մինչև մաշկի քսուքներ։
Եվ եթե դուք այստեղ եք իմանալու, թե ինչ է ժելատինը, ինչպես է այն պատրաստվում, և դրա օգտագործումն ու առավելությունները, ապա դուք ճիշտ տեղում եք:
Նկար No 0 Ինչ է ժելատինը և որտեղ է այն օգտագործվում
Ստուգաթերթիկ
- Ի՞նչ է ժելատինը և ինչպես է այն պատրաստվում:
- Ո՞րն է ժելատինի օգտագործումը առօրյա կյանքում:
- Կարո՞ղ են վեգաններն ու բուսակերները ժելատին օգտագործել:
- Ո՞րն է ժելատինի օգուտը մարդու մարմնին:
1) Ի՞նչ է ժելատինը և ինչպես է այն պատրաստվում:
«Ժելատինը թափանցիկ սպիտակուց է՝ առանց գույնի կամ համի:Այն պատրաստված է կոլագենից, որը կաթնասունների մեջ ամենաառատ սպիտակուցն է (ընդհանուր սպիտակուցների 25%-30%-ը):
Կարևոր է նշել, որ ժելատինը չի պարունակվում կենդանիների օրգանիզմում.այն կողմնակի արտադրանք է, որը արտադրվում է արդյունաբերություններում կոլագենով հարուստ մարմնի մասերի մշակմամբ:Այն պարունակում է տավարի ժելատին, ձկան ժելատին և խոզի ժելատին՝ ըստ տարբեր հումքի:
Ժելատինի ամենատարածված տեսակներն ենսննդային ժելատինևդեղագործական կարգի ժելատինիր բազմաթիվ հատկությունների շնորհիվ;
- Թանձրացում (հիմնական պատճառը)
- Ջելային բնույթ (հիմնական պատճառը)
- Տուգանք
- Փրփրացող
- Կպչունություն
- Կայունացնող
- Էմուլգացնող
- Ֆիլմի ձևավորում
- Ջրի կապող
Ինչից է պատրաստված ժելատինը:
- «Ժելատինստեղծվում է կոլագենով հարուստ մարմնի մասերի քայքայման արդյունքում:Օրինակ՝ կենդանիների ոսկորները, կապանները, ջլերը և մաշկը, որոնք հարուստ են կոլագենով, կամ եփում են ջրի մեջ, կամ եփում են կոլագենը ժելատինի վերածելու համար»։
Նկար No 1 Ժելատինի արդյունաբերական արտադրություն
-
- Արդյունաբերությունների մեծ մասն ամբողջ աշխարհում արտադրում էԿոլագենայս 5 քայլերում;
- թ) Պատրաստում.Այս քայլում կենդանիների մասերը, ինչպիսիք են մաշկը, ոսկորները և այլն, բաժանվում են փոքր կտորների, այնուհետև ներծծվում են թթվային/ալկալային լուծույթով և այնուհետև լվանում ջրով:
- ii) Արդյունահանում.Այս երկրորդ քայլում քայքայված ոսկորները և մաշկը եփում են ջրի մեջ, մինչև դրանց մեջ պարունակվող ամբողջ կոլագենը վերածվի ժելատինի և դառնա ջրի մեջ լուծելի:Այնուհետև հեռացվում են բոլոր ոսկորները, մաշկը և ճարպերը՝ թողնելով աԺելատինի լուծույթ.
- iii) Մաքրում.Ժելատինի լուծույթը դեռ պարունակում է բազմաթիվ ճարպեր և հանքանյութեր (կալցիում, նատրիում, քլորիդ և այլն), որոնք հեռացվում են զտիչների և այլ ընթացակարգերի միջոցով:
- iv) խտացում.Ժելատինով հարուստ մաքուր լուծույթը տաքացվում է այնքան ժամանակ, մինչև այն խտանա և դառնա մածուցիկ հեղուկ։Տաքացման այս գործընթացը նաև ստերիլիզացրեց լուծումը:Հետագայում մածուցիկ լուծույթը սառչում է, որպեսզի ժելատինը վերածվի պինդ ձևի:v) Հարդարում.Վերջապես, պինդ ժելատինը անցնում է ծակոտած անցքերով ֆիլտրի միջով՝ տալով լապշայի ձևը:Եվ դրանից հետո, այս ժելատին լապշաները մանրացված են՝ ձևավորելով փոշու ձևի վերջնական արտադրանք, որը շատ այլ արդյունաբերություններ օգտագործում են որպես հումք:
2) Որոնք են օգտագործումԺելատինառօրյա կյանքում?
Ժելատինը մարդկության մշակույթում կիրառման երկար պատմություն ունի։Հետազոտությունների համաձայն՝ ժելատին + կոլագեն մածուկը որպես սոսինձ օգտագործվել է հենց հազար տարի առաջ։Սննդի և դեղորայքի համար ժելատին առաջին անգամ օգտագործվել է մոտ 3100 մ.թ.ա. (Հին Եգիպտոսի ժամանակաշրջան):Առաջ գնալով, մոտ միջնադարում (մ.թ. 5-15-րդ դար) Անգլիայի արքունիքում օգտագործվել է դոնդողանման քաղցր նյութ։
Մեր 21-րդ դարում ժելատինի օգտագործումը տեխնիկապես անսահմանափակ է.մենք կբաժանենք ժելատինի օգտագործումը 3 հիմնական կատեգորիաների.
թ) Սնունդ
ii) Կոսմետիկա
iii) Դեղագործական
թ) Սնունդ
- Ժելատինի խտացնող և դոնդող հատկությունը հանդիսանում է ամենօրյա սննդի մեջ նրա անզուգական ժողովրդականության հիմնական պատճառը, ինչպիսիք են.
Նկար No 2 Սննդի մեջ օգտագործվող ժելատին
- ➢Տորթեր.Ժելատինը հնարավոր է դարձնում հացաբուլկեղենի տորթերի յուղալի և փրփուր ծածկույթը:
➢Սերուցքի պանիր:Սերուցքային պանրի փափուկ և թավշյա հյուսվածքը ստացվում է ժելատին ավելացնելով։
➢Aspic:Ասպիկը կամ մսային դոնդողը կերակուր է, որը պատրաստվում է միսը և այլ բաղադրիչը ժելատինում կաղապարով փակելով:
➢Մաստակներ.Բոլորս էլ մաստակներ ենք կերել, և մաստակների ծամոն լինելը պայմանավորված է դրանցում առկա ժելատինով:
➢Ապուրներ և սոուսներ.Ամբողջ աշխարհում խոհարարների մեծ մասը օգտագործում է ժելատինը որպես խտացնող միջոց՝ վերահսկելու իրենց ճաշատեսակների խտությունը:
➢Գունավոր արջեր.Բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները, այդ թվում՝ հայտնի ծամոն արջուկները, պարունակում են ժելատին, ինչը նրանց տալիս է ծամելու հատկություն։
➢Marshmallows:Յուրաքանչյուր ճամբարային ճամփորդության ժամանակ մարշմալոուները յուրաքանչյուր խարույկի սիրտն են, և բոլոր մարշմալոուների օդային և փափուկ բնությունը գնում է դեպի ժելատին:
ii) Կոսմետիկա
➢Շամպուններ և կոնդիցիոներներ.Այս օրերին շուկայում առկա են ժելատինով հարուստ մազերի խնամքի հեղուկներ, որոնք պնդում են, որ մազերը ակնթարթորեն խտացնում են:
➢Դեմքի դիմակներ.Ժելատինից մաքրող դիմակները դառնում են նոր միտում, քանի որ ժելատինը ժամանակի ընթացքում դառնում է կոշտ, և այն հեռացնում է մաշկից մահացած բջիջների մեծ մասը, երբ այն հանում եք:
➢Քսուքներ և խոնավեցնող միջոցներ՝ ժելատինպատրաստված է կոլագենից, որը մաշկին ավելի երիտասարդ տեսք հաղորդելու հիմնական միջոցն է, ուստի ժելատինից պատրաստված մաշկի խնամքի այս միջոցները պնդում են, որ վերջացնում են կնճիռները և ապահովում հարթ մաշկ:
Ժելատինօգտագործվում է դիմահարդարման և մաշկի խնամքի բազմաթիվ միջոցներում, ինչպիսիք են.
Նկար No 3 Գլեատինի օգտագործումը շամպունների և այլ կոսմետիկ պարագաների մեջ
iii) Դեղագործական
Դեղագործությունը ժելատինի երկրորդ ամենամեծ օգտագործումն է, ինչպիսիք են.
Նկար No 4 Ժելատինե պարկուճները փափուկ և կոշտ են
Պարկուճներ:Ժելատինը անգույն և անհամ սպիտակուց է, որն ունի դոնդող հատկություն, ուստի այն օգտագործվում է պատրաստելու համարպարկուճներորոնք գործում են որպես ծածկույթ և առաքման համակարգ բազմաթիվ դեղամիջոցների և հավելումների համար:
Լրացում:Ժելատինը պատրաստված է կոլագենից և պարունակում է կոլագենի նման ամինաթթուներ, ինչը նշանակում է, որ ժելատինը կխթանի ձեր մարմնում կոլագենի ձևավորումը և կօգնի ձեր մաշկին ավելի երիտասարդ տեսք ունենալ:
3) Կարո՞ղ են վեգաններն ու բուսակերները ժելատին օգտագործել:
«Ոչ, ժելատինը ստացվում է կենդանական մասերից, ուստի ոչ վեգանները, ոչ բուսակերները չեն կարող ժելատին օգտագործել»:
Բուսակերներխուսափեք կենդանիների միսը և դրանցից պատրաստված ենթամթերքներ ուտելուց (ինչպես կենդանիների ոսկորներից և մաշկից պատրաստված ժելատինը):Այնուամենայնիվ, նրանք թույլ են տալիս ուտել ձու, կաթ և այլն, քանի դեռ կենդանիները պահվում են իդեալական վիճակում։
Ի հակադրություն, վեգանները խուսափեք կենդանական մսից և բոլոր տեսակի կողմնակի արտադրանքներից, ինչպիսիք են ժելատինը, ձուն, կաթը և այլն: Մի խոսքով, վեգանները կարծում են, որ կենդանիները մարդկանց զվարճանքի կամ սննդի համար չեն, և անկախ դեպքից, նրանք պետք է ազատ լինեն և չեն կարող լինել: օգտագործված ցանկացած ձևով.
Այսպիսով, ժելատինը խստիվ արգելված է վեգանների և բուսակերների կողմից, քանի որ այն գալիս է կենդանիների մորթից:Բայց ինչպես գիտեք, ժելատինը օգտագործվում է մաշկի խնամքի քսուքների, սննդի և բժշկական ապրանքների մեջ.առանց դրա խտացումն անհնար է:Այսպիսով, վեգանների համար գիտնականները ստեղծել են բազմաթիվ այլընտրանքային նյութեր, որոնք գործում են որպես նույնը, բայց ոչ մի կերպ չեն ստացվում կենդանիներից, և դրանցից մի քանիսն են.
Նկար No 5 Ժելատինի փոխարինիչներ վեգանների և բուսակերների համար
թ) պեկտին.Այն ստացվում է ցիտրուսային և խնձորի մրգերից և կարող է գործել որպես կայունացուցիչ, էմուլգատոր, դոնդող և խտացնող նյութ, ինչպես ժելատինը:
ii) Ագար-Ագար.Հայտնի է նաև որպես ագարոզա կամ պարզապես ագար, սննդի արդյունաբերության մեջ ժելատինի լայնորեն օգտագործվող փոխարինողն է (պաղպաղակ, ապուրներ և այլն):Այն ստացվում է կարմիր ջրիմուռներից։
iii) Vegan Jel:Ինչպես անունն է հուշում, վեգան գելը պատրաստվում է բույսերից շատ ածանցյալներ խառնելով, ինչպիսիք են բուսական մաստակը, դեքստրինը, ադիպաթթուն և այլն:
iv) Գուար Գում.Ժելատինի այս վեգան փոխարինիչը ստացվում է գուարի բույսերի սերմերից (Cyamopsis tetragonoloba) և հիմնականում օգտագործվում է հացաբուլկեղենի մեջ (այն լավ չի աշխատում սոուսների և հեղուկ մթերքների հետ):
v) Xantham Gum: Այն պատրաստվում է շաքարավազի խմորման միջոցով, որը կոչվում է Xanthomonas campestris:Այն լայնորեն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, մսի, թխվածքի և սննդի հետ կապված այլ ապրանքների մեջ՝ որպես բուսակերների և վեգանների համար ժելատինի այլընտրանք:
vi) Arrowroot: Ինչպես անունն է հուշում, ցողունը ստացվում է տարբեր արևադարձային բույսերի արմատից, ինչպիսիք են Maranta arundinacea-ն, Zamia integrifolia-ն և այլն: Այն վաճառվում է փոշու տեսքով՝ որպես ժելատինին փոխարինող հիմնականում սոուսների և այլ հեղուկ մթերքների համար:
vii) Եգիպտացորենի օսլա.Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես ժելատինի այլընտրանք որոշ բաղադրատոմսերում և ստացվում է եգիպտացորենից:Այնուամենայնիվ, կան երկու հիմնական տարբերություն.եգիպտացորենի օսլան թանձրանում է, երբ այն տաքանում է, իսկ ժելատինը թանձրանում է, երբ սառչում է;Ժելատինը թափանցիկ է, իսկ եգիպտացորենը՝ ոչ։
viii) Կարագինան. Այն նաև ստացվում է կարմիր ջրիմուռներից՝ որպես ագար-ագար, բայց նրանք երկուսն էլ ծագում են տարբեր բույսերի տեսակներից.Կարագինանը հիմնականում ստացվում է Chondrus crispus-ից, մինչդեռ ագարը՝ Gelidium-ից և Gracilaria-ից:Սրանց միջև մեծ տարբերությունն այն է, որ կարագինանը չունի սննդային արժեք, մինչդեռ ագար-ագարը պարունակում է մանրաթելեր և բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ:
4) Ո՞րն է ժելատինի օգուտը մարդու մարմնին:
Քանի որ ժելատինը պատրաստված է բնական սպիտակուցից Կոլագենից, այն առաջարկում է բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ, եթե այն ընդունվում է մաքուր ձևով, ինչպիսիք են.
թ) Դանդաղեցնում է մաշկի ծերացումը
ii) Օգնում է քաշի կորստին
iii) Խթանում է ավելի լավ քուն
iv) Ամրապնդել ոսկորները և հոդերը
v) Նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը
vi) Պաշտպանում է օրգանները և բարելավում մարսողությունը
vii) Թուլացրեք անհանգստությունը և ձեզ ակտիվ պահում
թ) Դանդաղեցնում է մաշկի ծերացումը
Նկար No 6.1 Ժելատինը տալիս է հարթ և երիտասարդ մաշկ
Կոլագենը մեր մաշկին տալիս է ուժ և առաձգականություն, ինչը մեր մաշկը դարձնում է հարթ, առանց կնճիռների և փափուկ:Երեխաների և դեռահասների մոտ կոլագենի մակարդակը բարձր է:Այնուամենայնիվ, 25-ից հետո.Կոլագենի արտադրությունսկսում է քայքայվել, մեր մաշկը թուլանում է ամրությունը, սկսում են ի հայտ գալ բարակ գծեր և կնճիռներ և, ի վերջո, ծերության ժամանակ թուլացած մաշկ:
Ինչպես տեսաք, 20-ն անց որոշ մարդիկ սկսում են նայել 30-40-ից;դա նրանց սխալ սննդակարգի (կոլագենի ավելի քիչ ընդունում) և անզգուշության պատճառով է:Եվ եթե ցանկանում եք պահպանել ձեր մաշկը փափուկ, առանց կնճիռների և երիտասարդ տեսքի, նույնիսկ 70 տարեկանում, խորհուրդ է տրվում նպաստել ձեր մարմնիկոլագենարտադրել և խնամել ձեր մաշկը (քիչ դուրս գալ արևի տակ, օգտագործել արևապաշտպան քսուքներ և այլն)
Բայց խնդիրն այստեղ այն է, որ դուք չեք կարող ուղղակիորեն մարսել կոլագենը.Այն ամենը, ինչ դուք կարող եք անել, ամինաթթուներով հարուստ սննդակարգ ընդունելն է, որը կազմում է Կոլագենը, և դրա լավագույն միջոցը ժելատին ուտելն է, քանի որ ժելատինը ստացված է Կոլագենից (նման ամինաթթուներ իրենց կառուցվածքով):
ii) Օգնում է քաշի կորստին
Հայտնի փաստ է, որ սպիտակուցներով հարուստ սննդակարգը կարող է օգնել ձեզ երկար ժամանակ կշտացած զգալ, քանի որ սպիտակուցներն ավելի շատ ժամանակ են պահանջում մարսելու համար:Այսպիսով, դուք կունենաք ավելի քիչ սննդի ցանկություն, և ձեր օրական կալորիաների ընդունումը վերահսկվում է:
Ավելին, այն նաև ուսումնասիրության մեջ է, որ եթե դուք ամեն օր սպիտակուցային դիետա օգտագործեք, ձեր մարմինը կզարգացնի դիմադրություն սովի հակումների դեմ:Այսպիսով, ժելատին, որը մաքուր էսպիտակուցըԵթե օրական ընդունեք մոտ 20 գրամ, դա կօգնի վերահսկել ձեր չափից շատ ուտելը:
Նկար No 6.2 Ժելատինը ստիպում է ստամոքսը լիարժեք զգալ և օգնում է նիհարել
iii) Խթանում է ավելի լավ քուն
Նկար No 6.3 Գելացիան նպաստում է ավելի լավ քնի
Հետազոտության ընթացքում մի խմբի, ով քնելու հետ կապված խնդիրներ ուներ, ստացել է 3 գրամ ժելատին, մինչդեռ նույն քնելու հետ կապված մյուս խմբին ոչինչ չի տրվել, և երևում է, որ ժելատին օգտագործող մարդիկ շատ ավելի լավ են քնում, քան մյուսները:
Սակայն հետազոտությունը դեռ գիտական փաստ չէ, քանի որ միլիոնավոր գործոններ մարմնի ներսում և դրսում կարող են ազդել դիտարկված արդյունքների վրա։Սակայն մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել որոշ դրական արդյունքներ, և քանի որ ժելատինը ստացվում է բնական կոլագենից, ուստի դրա ամենօրյա 3 գրամ ընդունումը ձեզ որևէ վնաս չի պատճառի, ինչպես դա անում են քնաբերները կամ այլ դեղամիջոցները:
iv) Ամրապնդել ոսկորները և հոդերը
Նկար 6.4 Գելացիան արտադրում է կոլագեն, որը կազմում է ոսկորների հիմնական կառուցվածքը
«Մարդու մարմնում կոլագենը կազմում է ոսկորների ընդհանուր ծավալի 30-40%-ը։Հոդերի աճառի ընթացքում կոլագենը կազմում է ընդհանուր չոր քաշի ⅔ (66,66%):Ուստի կոլագենն անհրաժեշտ է ամուր ոսկորների և հոդերի համար, իսկ ժելատինը կոլագեն պատրաստելու ամենաարդյունավետ միջոցն է»։
Ինչպես արդեն գիտեք, ժելատինը ստացվում է կոլագենից ևժելատինամինաթթուները գրեթե նման են կոլագենին, ուստի ամեն օր ժելատին ուտելը կնպաստի կոլագենի արտադրությանը:
Ոսկորների հետ կապված շատ հիվանդություններ, հատկապես տարեց մարդկանց մոտ, ինչպիսիք են օստեոարթրիտը, ռևմատոիդ արթրիտը, օստեոպորոզը և այլն, որոնց դեպքում ոսկորները սկսում են թուլանալ և հոդերը քայքայվում են, ինչը առաջացնում է ուժեղ ցավ, կարծրություն, ցավ և, ի վերջո, անշարժություն:Այնուամենայնիվ, մի փորձի արդյունքում պարզվեց, որ մարդիկ, ովքեր օրական 2 գրամ ժելատին են ընդունում, ցույց են տալիս բորբոքման զանգվածային նվազում (ավելի քիչ ցավ) և արագ բուժում:
v) Նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը
«Ժելատինը օգնում է չեզոքացնել բազմաթիվ վնասակար քիմիական նյութեր, հատկապես նրանք, որոնք կարող են հանգեցնել սրտի խնդիրների»:
Նկար No 6.5 Գելացիան գործում է որպես չեզոքացուցիչ սրտի վնասակար քիմիական նյութերի դեմ
Մեզանից շատերն ամեն օր միս են ուտում, ինչը, անկասկած, օգնում է լավ առողջություն պահպանել և վերահսկել գիրությունը:Այնուամենայնիվ, մսի մեջ կան որոշ միացություններ, օրինակմեթիոնին, որը, եթե չափից ավելի ընդունվի, կարող է առաջացնել հոմոցիստեինի մակարդակի բարձրացում, ինչը բորբոքում է արյան անոթներում և մեծացնում ինսուլտի ռիսկը:Այնուամենայնիվ, ժելատինը գործում է որպես մեթիոնինի բնական չեզոքացնող միջոց և օգնում է հոմոցիստեինի հիմնական մակարդակին՝ կանխելու սրտի հետ կապված խնդիրները:
vi) Պաշտպանում է օրգանները և բարելավում մարսողությունը
Բոլոր կենդանիների մարմիններում,Կոլագենպաշտպանիչ ծածկույթ է ստեղծում բոլոր ներքին օրգանների վրա, ներառյալ մարսողական տրակտի ներքին լորձաթաղանթը:Այսպիսով, օրգանիզմում կոլագենի մակարդակը բարձր պահելն անհրաժեշտ է, և դա անելու լավագույն միջոցը ժելատինն է:
Նկատվում է, որ ժելատինի ընդունումը նպաստում է ստամոքսի թթվի արտադրությանը, որն օգնում է սննդի ճիշտ մարսմանը և օգնում է խուսափել փքվածությունից, մարսողության խանգարումից, ավելորդ գազերից և այլն: ստամոքսը մարսում է իր ստամոքսային թթվից:
Նկար No 6.6 Ժելատինը պարունակում է գլիցին, որն օգնում է ստամոքսին պաշտպանվել
vii) Թուլացրեք անհանգստությունը և ձեզ ակտիվ պահում
«Գլիցինը ժելատինում օգնում է պահպանել առանց սթրեսի տրամադրություն և լավ հոգեկան առողջություն»:
Նկար No 7 Լավ տրամադրություն ժելատինի շնորհիվ
Գլիցինը համարվում է արգելակող նեյրոհաղորդիչ, և մարդկանց մեծամասնությունն այն ընդունում է որպես սթրեսը թեթևացնող նյութ՝ ակտիվ միտքը պահպանելու համար:Ավելին, ողնուղեղի արգելակող սինապսների մեծ մասը օգտագործում է գլիցին, և դրա պակասը կարող է հանգեցնել ծուլության կամ նույնիսկ մտավոր խնդիրների:
Այսպիսով, ժելատինի ամենօրյա օգտագործումը կապահովի լավ գլիկինի նյութափոխանակություն մարմնում, ինչը կբերի ավելի քիչ սթրես և էներգետիկ կենսակերպ:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգ-03-2023