Հայտնի չէ՞, որ դուք ժելատոյի գուրման եք, ով ժամանակ առ ժամանակ հայտնաբերում է ապրանքանիշերի միջև աննշան տարբերություններ:Գտնու՞մ եք «ժելատին» և «ժելատինԱյս հարցերին համապատասխան պատասխաններ ստանալը ժամանակ է պահանջում, քանի որ այլևս կրթված խոհարարները չեն հասկանում տարբերությունը:
Նախքան բանավեճի մեջ մտնելը, ծանոթացեք այդ ոչ սովորական գործոնների սահմանումներին և տատանումներին:Ժելատինի և ժելատինի մասին մեր բլոգի հոդվածը կբացատրի նրանց տարբերակիչ հնարավորությունները և կապահովի ձեր հետագա խոհարարական ճանապարհորդությունը հնարավորինս համեղ:
Ինչն է առանձնացնում ժելատինը ժելատինից:
Չնայած իրենց ընդհանուր փոխանակելիությանը, ժելատինը և ժելատինը նույն նշանակությունը չունեն:Չնայած իրենց նմանությանը, նրանք տարբերվում են նաև կարևոր առումներով։Այստեղ ես կբացատրեմ, թե ինչպես են ժելատինը և ժելատինը լողում և ուսումնասիրում և համեմատում դրանց բաղադրությունը, օգտագործումը և կիրառությունները:
Կազմը:
Ժելատին :
Ոսկորները, ջլերը և մաշկը կենդանական հյուսվածքների ընդամենը մի քանի օրինակ են, որոնք պարունակում են կոլագեն՝ ժելատին պարունակող սպիտակուց:Դենատուրացիայի գործընթացում քայքայվում են կոլագենի մանրաթելերը, այնուհետև դրանք նորից հավաքվում՝ ստեղծելով գելանման նյութ:Թանձրացումը, կայունացումը և դոնդողացումը ժելատինի երեք հիմնական գործառույթներն են սննդի տարածքում:
Ժելատին.
Ֆերմերային և ընտանի կենդանիների ոսկորները, ինչպիսիք են խոզերը, ժելատինի լավագույն աղբյուրներն են:Քաղցրավենիքն ու մարշմալը այն հրուշակեղենից են, որոնք վարձակալում են:Ժելատինը բազմակողմանի տարր է, որն աշխատում է շատ տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ շնորհիվ իր հիանալի հատկությունների, ինչպիսիք են բարձր ջերմաստիճանում և՛ ամրանալու, և՛ փափկելու կարողությունը:
Գործառույթները և նպատակները.
Ժելատին. բազմակողմանի բաղադրիչ տարբեր ապրանքների մեջ
Ժելատինը դոնդողացնող միջոց է, որն իր հարմարվողականության շնորհիվ լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ապրանքներում:Իր գելանման հետևողականությամբ և ամրացման ունակությամբ՝ ժելատինը դարձել է ժելատին պարունակող հայտնի բաղադրիչ կոնֆետներում, ինչպիսիք են ժելատինային ուտեստները և Jello-ն:Ապուրները, սոուսները և սոուսները թանձրացնելու ունակությունը կարևոր է դարձնում թավշյա, յուղալի հետևողականություն ձեռք բերելու համար:
Բացի այդ, ժելատինը կիրառություն է գտնում կոսմետիկայի, դեղամիջոցների և սննդամթերքի մեջ՝ որպես կայունացուցիչ՝ օգնելով պահպանել այս ապրանքների ամրությունը և բարձրացնել դրանց երկարակեցությունը:
Ժելատին. դոնդող բաղադրիչ
Ժելատինը սննդի ոլորտում օգտագործվում է որպես գելացնող նյութ՝ որպես հրուշակեղենի, ինչպիսիք են քաղցրավենիքը և մարշալը:Դրա կիրառման լավ օրինակներից են մածուկ արջերը և ճիճուները, քանի որ այն ստացվում է կոլագենի դենատուրացիայից:Ժելատինով պատրաստված Marshmallows-ը նյութի առաձգականության և պլաստիկության շնորհիվ ունի յուրահատուկ սպունգանման զգացողություն, ինչը նաև օգնում է բժշկական հագնվելու հարցում:
Ժելատինի և ժելատինի համեմատությունը տարբեր ոլորտներում.
Մինչդեռ ժելատին ուժելատինՍննդի արդյունաբերության մեջ տարբեր բաներ են նշանակում, դրանք հիմնականում օգտագործվում են փոխադարձաբար:
- Ընդհանրապես, ժելատինը վերաբերում է մշակված, բարդ տարբերակին, որն օգտագործվում է խոհարարական և բժշկական համատեքստերում, մինչդեռ ժելատինը վերաբերում է կոլագենին, որը ստացվում է կենդանիներից շատ համատեքստերում:
- Հնարավոր է նաև, որ քաղցրավենիքի արտադրությամբ զբաղվող ընկերությունը կենդանիներից ժելատին վարձակալի` մածուն կոնֆետներ պատրաստելու համար:
- Դեղագործական ձեռնարկությունը կօգտագործի նուրբ ժելատին բուժիչ պարկուճներ պատրաստելիս՝ դրա ավելի բարձր մաքրության և գերազանց վերահսկողության պատճառով:
- Հատուկ բնութագրերի բացահայտումը և տարբեր ոլորտներում այդ օբյեկտների օգտագործումը պահանջում է տարբերակում:
- Կոլագենը, որը հայտնաբերված է կենդանիների մաշկի, կապի հյուսվածքների և ոսկորների մեջ, ջրում լուծվող սպիտակուց է, որը որոշվում է ժելատինում:Բրիտանական անգլերեն ուղղագրությունը ժելատին է:
- Ֆրանսիական «ժելատինը» կամ գերմանական «ժելատինը» նույնպես իրենց ձևերը ներառել են անգլերենի մեջ։
Եզրակացություն:
Չնայած ժելատինն ու ժելատինը փոխարինելիորեն օգտագործվում են, կարևոր տարբերություններ ունեն:Ժելատինը կոլագենից ստացված սպիտակուց է, իսկ ժելատինը` ոսկորներից:Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես դոնդողացնող միջոց սննդամթերքի մեջ՝ շնորհիվ իր հատուկ հատկությունների:Ժելատինի բաղադրատոմսեր որոնելիս կամ պատրաստելիս, պաննակոտայի բաղադրատոմսը կարող է պատրաստվել ժելատինով, հատուկ ժելատինի փոխարեն, ուստի օգտակար է ճանաչել ժելատինի և ժելատինի տարբերությունը:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-16-2023